Pour terminer le repas deNoël en beauté, voici la recette d’une bûche au pamplemousse curd et au chocolat. Une recette originale qui plaira à tous les gourmands et amateurs de pamplemousse comme de chocolat.

Préparation : 40 min - Cuisson : 9 min - Repos : 6 h - Pour 8 personnes

Ingrédients : 20 cl de jus de pamplemousse rose - 6 œufs - 190 g de sucre - 90 g de farine - 100 g de chocolat - 1 cuillère à soupe de maïzena - 30 g de beurre - 12,5 cl de crème entière liquide - 1 pincée de sel

1. Pour la ganache : au bain-marie, faire fondre les carrés de chocolat dans la crème entière et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Réserver au frais.

2. Pour le pamplemousse curd : dans une casserole chauffée à feu doux, mélanger le jus de pamplemousse avec 100 g de sucre, trois œufs et verser la maïzena en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne homogène. Laisser refroidir.

3. Pour le biscuit : dans un grand bol, battre trois jaunes d’œufs avec 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et les trois blancs d’œufs montés en neige.

4. Étaler la pâte du biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 8 à 9 minutes à une température de 200° (thermostat 6-7).

5. Lorsque la pâte est cuite, la démouler sur un torchon humide puis l'enrouler dedans. Laisser refroidir pour qu'elle prenne la forme d'une bûche.

6. Dérouler le biscuit et tartiner généreusement avec la préparation de pamplemousse curd. Rouler à nouveau le biscuit et recouvrir la bûche avec la préparation de la ganache au chocolat à l'aide d'une spatule. Réserver au frais pendant 6 heures avant dégustation.

Le petit +

Troquez vos feuilles de houx en pâte d’amande contre une décoration réalisée avec des écorces de pamplemousse et des billes de chocolat qui rappellent les deux saveurs de cette bûche. Pour la touche éclat, parsemez de petits morceaux de feuilles d’or.

Pour agrémenter l’eau ou préparer des diabolos ou des cocktails comme le fameux rosé-pamplemousse, voici la recette d'un sirop de pamplemousse de Floride garanti sans conservateur ni colorant. Et ultra-facile à faire !

Préparation : 10 min - Cuisson : 5 minutes - Repos : 24h - Pour 1 litre

Ingrédients : 4 pamplemousses de Floride - 800 g de sucre cristal - 20 cl d'eau

1. Presser les pamplemousses afin de récolter le jus et passer ce jus au chinois. Recueillir les zestes d'un pamplemousse.

2. Ajouter les zestes au jus de pamplemousses de Floride et laisser reposer au frais pendant 24 heures dans un bocal ou une bouteille fermée.

3. Dans une casserole chauffée à feu moyen, mélanger l'eau et le sucre. Porter à ébullition pendant 5 minutes jusqu'à l'obtention d'un sirop de sucre.

4. Filtrer au chinois le jus de pamplemousse pour enlever les zestes et ajouter le sirop de sucre. Laisser refroidir et mettre votre sirop en bouteille pour le conserver au frais.

Le petit +

Pour contrebalancer l'acidité du pamplemousse, incorporer les grains d'une gousse de vanille. Cela apportera de la douceur au sirop sans qu’il ne perde en fraicheur.

Voici la recette de filet de bar et sa sauce au beurre de pamplemousse de Floride pour épater vos convives. Une recette équilibrée et délicate qui allie la finesse du bar et les saveurs acidulées du pamplemousse.

Préparation : 15 min - Cuisson : 15 min - Pour 4 personnes

2 pamplemousses de Floride - 4 filets de bar sans la peau - 1 citron - 1 petite échalote - 6 brins de persil - 100 g de beurre - 15 cl de crème fraîche liquide - 3 cuillères à soupe de vin blanc - sel et poivre

1. Presser les pamplemousses de Floride et râper-les jusqu'à obtenir l'équivalent de trois cuillères à soupe de zestes. Presser le citron et râper-le jusqu’à obtention d'une cuillère à soupe de zestes.

2. Dans une casserole chauffée à feu doux, faire mijoter jusqu’à réduction le mélange jus de pamplemousse de Floride et jus de citron, zestes de pamplemousse et de citron, échalote émincée finement et vin blanc.

3. Une fois le jus réduit, ajouter le beurre coupé en morceaux et la crème fraîche liquide. Remuer jusqu’à ce que le mélange devienne homogène.

4. Dans une poêle antiadhésive, faire dorer les filets une minute de chaque côté. Puis baisser le feu et faire cuire les filets de bar trois à quatre minutes de chaque côté.

5. Servir chaque filet de bar dans une assiette et l'arroser avec la sauce au beurre de pamplemousse. Décorer les assiettes avec quelques zestes de pamplemousse rose, un peu de persil haché et un quartier de citron.

Le petit +

Accompagnez votre filet de bar de légumes croquants pour un plat sain et équilibré. Des légumes à cuire dans de l’eau gazeuse qui, naturellement salée, permet aux légumes de garder leurs jolies couleurs.

À déguster au petit-déjeuner sur du pain grillé, cette recette de marmelade aux pamplemousses de Floride, gingembre et miel égayera vos papilles. Et vous apportera énergie et tonus pour tenir jusqu'à midi !

Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min - Pour 4 personnes

4 pamplemousses de Floride - 250 g de miel de châtaigner - 300 g de sucre - 15 g de gingembre finement râpé

1. Prélever le zeste d'un pamplemousse rose et les faire blanchir. Pour ce faire, plonger les zestes dans une casserole d'eau bouillante pendant trois minutes avant de les refroidir en les passant sous un jet d'eau froide.

2. Peler les pamplemousses en veillant à retirer toutes les petites peaux pour ne garder que la pulpe.

3. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, verser le sucre et le miel. Porter à ébullition sans remuer jusqu'à ce que le sucre se fonde au miel.

4. Ajouter la pulpe de pamplemousse, le gingembre et les zestes de pamplemousse et laisser confire pendant trente à quarante minutes jusqu'à ce que la marmelade épaississe.

Le petit +

Si cette marmelade de pamplemousse, gingembre et miel est délicieuse sur un simple toast, elle accompagne à merveille la volaille et s'incorpore dans des sauces pour des plats aux saveurs sucrés-salés.

Sa jolie couleur rose vous fera penser au coucher de soleil sur les plus belles plages de Floride.

Ingrédients : 1 pamplemousse de Floride pour en extraire 5cl de jus - 3cl de purée de framboise -1cl de sirop de rose - 5cl de jus de cranberry.

Ustensiles : shaker - passoire - un grand verre.

1. Ajouter un à un, dans un shaker  le jus de pamplemousse de Floride, le sirop de rose et le jus de cranberry.

2. Puis injecter délicatement la purée de framboise dans le shaker.

3. A l’aide d’une passoire,  verser le mélange dans le verre.

 Un cocktail très girly, qui vous rappellera les réserves indiennes de la côte Ouest de la Floride.

Ingrédients : 5 framboises fraîches - 4 feuilles de basilic - 2 quartiers de pamplemousse de Floride - 2 cuillères de cassonade - 3 cl de purée de framboise - 8 cl de jus de cranberry.

Ustensiles : cuillère - cuillère torsadée - verre à whisky

 
 1. Commencer par déposer 5 framboises directement dans le verre à whisky. Couper le pamplemousse de Floride en quartiers, puis faites-y couler la purée de framboise dans le verre et  ajoutez-y  des deux cuillères de cassonade.

2. Ajouter quelques feuilles de basilic, mélangez- le tout à l’aide de la cuillère torsadée.

3. Insérer la glace pilée, et versez-y le jus de cranberry. Mélangez une seconde fois et  déposez-y une paille.

En vu d’un diner en amoureux, concoctez pour votre cher et tendre cette soupe froide de pamplemousses de Floride. Un dessert frais, léger mais surtout aphrodisiaque grâce à ses épices douces qui réchauffent palais et cœurs.

Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min - Repos : 12h - Pour 4 personnes

4 pamplemousses de Floride - 80 g de sucre - deux cuillères à soupe de miel - 10 cl d’eau - une cuillère à café de gingembre râpé - un bâton de cannelle - une cuillère à café de cardamone - une étoile de badiane ou anis étoilé - un clou de girofle

1. Prélever le jus des quatre pamplemousses à l’aide d’un presse-agrumes et réserver le jus au frais.

2. Dans une casserole chauffée à feu doux, verser l’eau et ajouter le sucre pour le faire fondre jusqu’à obtention d’un sirop. Stopper la cuisson avant que le sirop ne caramélise.

3. Verser dans le sirop un mélange d’épices douces : gingembre râpé, bâton de cannelle, cardamone, anis étoilé et clou de girofle. Couvrir et laisser infuser jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

4. Filtrer le sirop pour enlever les résidus d’épices et incorporer le sirop au jus de pamplemousse.

5. Couvrir et réserver au frais pendant 12 heures environ.

Le petit +

Pour ajouter une touche de couleur et une saveur acidulée à cette soupe de pamplemousses, parsemez de graines de grenades juste avant de servir.

Le maki est un basique de la cuisine japonaise. Nous le revisitons en y ajoutant du pamplemousse de Floride pour apporter un peu d’acidulé et de fraîcheur au très classique duo saumon fumé-avocat !

Préparation : 25 min - Cuisson : 0 min - Pour 4 personnes

1 demi pamplemousse de Floride - Riz à sushi - 2 feuilles de nori - 2 tranches de saumon fumé -  1 avocat - 2 Petits Suisses - sésame grillé et noir - un peu de citron - quelques brins de ciboulette - wasabi - sel et poivre

1. Préparer le riz à l’avance.

2. Sur la natte pour rouler les sushis, prendre une feuille de nori et la découper en deux. Y étaler une boule de riz sur toute la surface. Recouvrir d’un film plastique et retourner le tout.

3. Mélanger les Petits Suisses dans un saladier avec le citron, la ciboulette, le sel et le poivre. A part, couper les tranches de saumon fumé en lamelles de 2 cm.

4. Déposer au centre un peu de wasabi, ajouter le mélange de Petits Suisses, le saumon dessus, puis le pamplemousse de Floride et l’avocat coupé en petits dés.

5. Rouler en rabattant le bord de la feuille d’algue à l’intérieur du rouleau. Continuer en serrant bien. Puis réserver au frais.

6. Découper des tronçons de taille égale pour obtenir 6 maki.

Le petit +

Pendant la préparation, pensez à vous rincer les doigts dans de l’eau légèrement vinaigrée pour éviter que le riz ne colle aux doigts !

Pour un velouté plein de saveurs et de couleurs, tentez l’association des carottes et du pamplemousse de Floride. Un duo goûteux et délicat pour faire le plein de vitamines et de bétacarotène avant d’attaquer la rigueur de l’hiver !

Préparation : 20 min - Cuisson : 25 min - Pour 4 personnes

1 pamplemousse de Floride - 400 g de carottes - 1 oignon - 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse - 1 cuillère à soupe de lait - huile d'olive - eau - coriandre fraîche

1. Emincer l'oignon et le faire revenir dans une casserole avec un filet d’huile d’olive.

2. Laver et couper les carottes en rondelles et les faire revenir 5 minutes avec l’oignon.

3. Ajouter de l'eau jusqu'à presque recouvrir les légumes et attendre que les carottes soient cuites. Mixer le tout.

4. Ajouter le jus du pamplemousse de Floride, le lait et la crème fraîche.

5. Saler, poivrer et servir avec un peu de coriandre fraîche.

Le petit +

Un velouté gourmand que l'on peut déguster comme un gaspacho... froid !

C’est le goûter par excellence des Anglo-saxons ! Découvrez une variante qui propose un mariage subtil de la myrtille et du pamplemousse de Floride pour un douceur gourmande et fondante.

Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min - Pour 12 muffins

1 pamplemousse de Floride - 120 g de myrtilles - 150 g de sucre - 150 g de farine - 80 ml de lait - 2 oeufs - 40 ml de crème liquide - 40 g de beurre - 1/2 sachet de levure

Voir la recette sur le blog Cooking Lili !