Sébastien Bauer, chef pâtissier de la Maison Angelina à Paris, a créé tout spécialement pour le FDOC trois desserts au pamplemousse de Floride, véritables "Merveilles"... En avant pour une interview résolument gourmande !

1) Si je vous dis pamplemousse de Floride, vous me dites… ?

Peps et douceur !

2) Votre adjectif préféré ?

Gourmand ! Pour un chef pâtissier, ce serait un comble de ne pas l’être… !

3) Qu’est ce qui le rend si unique selon vous ?

Avec ce pamplemousse on trouve le parfait équilibre entre acidité, amertume et sucre…ce qui pour un pâtissier comme moi est super intéressant à travailler !

4) Comment préférez-vous le déguster ?

J'adore le pamplemousse fraîchement pressé, mais le must c'est les suprêmes autant pour le goût que pour la couleur !

5) Quelle est votre recette préférée à base de pamplemousse de Floride ?

La recette que j’ai imaginée pour le FDOC sous la déclinaison du baba. Un biscuit moelleux à l'amande imbibé de sirop de pamplemousse au Campari. Une véritable tuerie !  

1) Docteur Catherine Serfaty-Lacrosnière, vous êtes médecin nutritionniste, en cette période d’après-fêtes, quels conseils detox pourriez-vous nous donner pour s’alléger et garder la forme ?

C’est effectivement une excellence période pour adopter quelques réflexes « detox » et forme, après les repas trop riches en gras et en sucres des fêtes de fin d’année. Très simplement, privilégiez les aliments faciles à digérer, qui épargneront votre estomac et votre foie, mis à rude épreuve ces dernières semaines ! Pas de régime ultra contraignant donc, mais des conseils à adopter pour retrouver la forme et faire le plein de vitamines.

2) Justement selon vous, quels sont les atouts forme / santé du pamplemousse de Floride qui le rendent unique ?

Le pamplemousse de Floride s’intègre parfaitement dans ce programme grâce à des qualités uniques : son index glycémique faible (et seulement 94 kcal/100g) contribue à éviter les pics d’insuline et donc les fringales, sa teneur en fibres solubles, faciles à digérer font de lui également un allié anti-craquage. Ajoutons à cela 100% des apports journaliers en vitamine C, de la vitamine A, pour une belle peau et du potassium aux propriétés diurétiques non négligeables en ce moment detox ! Bref, le fruit parfait pour prendre soin de vous tout en vous faisant plaisir grâce à son goût sucré léger et sans amertume !

3) A quel moment de la journée conseilleriez-vous de le consommer ?

On peut consommer le pamplemousse de Floride à n’importe quel moment de la journée, en jus frais ou entier, c’est vraiment un bon moyen de caler les petites faims et d’éviter de craquer sur des produits trop sucrés et /ou trop gras.

4) Si je vous dis pamplemousse de Floride, vous me dites …. ?

Soleil !

Retrouvez tous les conseils de Catherine Serfaty-Lacrosnière sur http://drserfatynutrition.com/