Volaille et pamplemousse de Floride se marient à merveille. La bonne idée ? Réaliser des brochettes de blanc de poulet mariné au pamplemousse. Une recette pauvre en calories où l’agrume parfume la volaille tout en lui permettant de conserver sa chair juteuse et tendre.

Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients : 3 pamplemousses de Floride - 10cl de jus de pamplemousse rose - 4 escalopes de poulet - 2 pots de fromage blanc nature - une cuillère à soupe de concentré de tomate - une cuillère à soupe de sauce soja - origan - sel - poivre

1. Préparer la marinade en vidant dans un grand bol les deux pots de fromage blanc nature. Ajouter le concentré de tomate, la sauce soja et le jus de pamplemousse rose, puis assaisonner avec l'origan, le sel et le poivre. Bien remuer jusqu’à ce que la marinade forme une crème homogène et onctueuse.
2. Couper les escalopes de poulet en quatre morceaux à peu près de taille similaire, puis les faire tremper dans la marinade. Réserver au réfrigérateur le bol pendant deux heures.
3. Éplucher deux pamplemousses de Floride et les couper en quartiers. Sortir la marinade du réfrigérateur et égoutter les morceaux de blanc de poulet. Sur un pic à brochette, enfilez quatre morceaux d’escalope de poulet en alternant avec des quartiers de pamplemousse rose.
4. Faire cuire les brochettes à la poêle ou au barbecue pendant 10 minutes en les retournant régulièrement afin que chaque face puisse dorer.
5. Préparer la sauce qui accompagnera les brochettes de poulet. Verser la marinade dans une casserole chauffée à feu doux et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et passer la marinade au chinois pour obtenir une sauce bien lisse.
6. Éplucher et couper en quartiers le pamplemousse rose restant. Dans chaque assiette, présenter une brochette de poulet avec un peu de sauce et quelques quartiers de pamplemousse de Floride frais.

Le petit + : Dans la composition de vos brochettes, vous pouvez ajouter de fines lamelles d'oignons caramélisés. Et en accompagnement, pensez aux pommes de terre grenaille.

Simple à réaliser et peu calorique, voici la recette d’une entrée haute en couleurs : un millefeuille au pamplemousse de Floride, avocat et betterave qui va mettre de la gaité dans vos assiettes.

Préparation : 15 mn - Cuisson : 2h30 - Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 pamplemousses de Floride - 2 betteraves cuites - 3 avocats - 6 cuillères à café d'huile d'olive - 3 cuillères à café de vinaigre balsamique - sel - poivre 5 baies

1. Éplucher les pamplemousses de Floride et couper 12 généreux quartiers. Dans une assiette, disposer deux quartiers de pamplemousse face à face pour former le fond de ce millefeuille coloré.
2. Éplucher les avocats et les couper en tranches de moyenne épaisseur (des tranches trop fines se briseraient). Recouvrir le lit de pamplemousse rose par une couche d'avocat.
3. Couper les betteraves en tranches de moyenne épaisseur à disposer au-dessus du lit d'avocats pour former la dernière couche du  millefeuille.
4. Assaisonner chaque millefeuille en versant une cuillère à café d'huile d'olive, une demi-cuillère à café de vinaigre balsamique, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre cinq baies pour la couleur.

Le petit +
Décorez votre millefeuille en disposant une fleur de courgette sur le dessus. Chic et raffiné !

Un gâteau roulé au chocolat ou à la fraise pour la pause tea time ? Trop classique !  Pour rendre ce gâteau basique épatant, on joue la carte de l’originalité en choisissant de le fourrer au pamplemousse curd.

Préparation : 30mn - Cuisson : 10mn - Pour 6 personnes
Ingrédients : 100cl de jus de pamplemousse de Floride - zestes d’un demi pamplemousse de Floride - 250 g de sucre en poudre - 6 œufs - 120 g de farine - une cuillère à soupe de maïzena -  50 g de beurre - 2 cuillères à soupe de lait - un demi sachet de levure chimique -

1. Commencer par la préparation du gâteau roulé. Dans un grand saladier, verser 100 g de sucre, ajouter trois œufs puis fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Ajouter ensuite la farine, le lait, la levure et fouetter encore pour obtenir une pate homogène.
2. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis y verser votre pate sur une épaisseur de 1,5 cm. Enfourner pendant 10 minutes dans un four à 180°.
3. Dès la sortie du four de votre gâteau, démouler le gâteau et le recouvrir d’un torchon humide pour qu’il garde tout son moelleux.
4. Pendant que le gâteau refroidi, préparer le pamplemousse curd. Dans une casserole chauffée à feu doux, faites fondre le beure puis ajouter 150 g de sucre, les œufs, les zestes de pamplemousses, la maïzena et le jus de pamplemousse jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
5. Etaler généreusement le pamplemousse curd sur le biscuit et rouler délicatement le gâteau afin qu’il ne se brise pas. Réserver au frais.

Le petit +
Saupoudrez de sucre glace votre gâteau roulé au pamplemousse curd et déposez dessus deux quartiers de pamplemousse de Floride afin de lui donner un aspect encore plus gourmand.

Si le pamplemousse rose s’épanouit en Floride, il s'avère délicieux dans une recette japonaise de sushi omelette au saumon fumé. Comme pour la recette maki fraîcheur saumon et pamplemousse, voici un plat à déguster avec des baguettes !

Préparation : 45 mn - Cuisson : 25 mn - Repos : 45 h - Pour 6 personnes
Ingrédients : 500g de riz japonais - 55cl d'eau - 7cl de vinaigre de riz - 20g de sucre semoule - 6 œufs - 1 pamplemousse de Floride - 6 tranches de saumon fumé - 30g de gingembre - 1 feuille de d’algue Nori - Sel - Poivre - un tapis à rouler les makis

1. Laver le riz à sushi jusqu'à ce que l'eau soit claire, l'égoutter puis le laisser reposer 30 minutes dans une marmite remplie d'eau à température ambiante. Couvrir la marmite, porter l'eau à ébullition et faire cuire le riz trois minutes. Puis, à feu doux, faire à nouveau cuire le riz pendant 12 minutes avant d’éteindre le feu et de le laisser reposer encore 10 minutes. Égoutter le riz.
2. Dans un grand plat, verser le riz, ajouter le mélange vinaigre de riz, sucre semoule et sel. Ventiler en remuant le riz pendant 5 à 10 minutes à l'aide d'un éventail ou d'un ventilateur pour faciliter sa transformation.
3. Dans un bol, battre les œufs avec le sel et le poivre comme pour une omelette traditionnelle.
4. Faire chauffer une poêle antiadhésive, préalablement huilée, pour y faire six crêpes d’œufs.
5. Couper les crêpes en carré. Étaler en couche homogène le riz à sushi sur les crêpes, ajouter une tranche de saumon fumé préalablement coupée en carré, des lamelles de pamplemousse de Floride et parsemer de gingembre râpé.
6. Rouler vos crêpes d’œufs à l’aide d’un tapis à roulé les makis et les maintenir fermées avec une lamelle d'algue Nori.

Le petit +
Ajouter dans la préparation des crêpes aux œufs des graines de sésame noir pour apporter du croquant et un joli effet visuel.

Voici la recette de tartelettes aux saveurs sucrées-salées qui marient les notes acidulées du pamplemousse de Floride avec le jambon fumé et le gorgonzola. Une entrée aussi audacieuse que délicieuse !

Préparation : 15 mn - Cuisson : 50 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients : 3 pamplemousses de Floride - 300 g de sucre - un rouleau de pâte sablée - 200 g de gorgonzola - 250 g de jambon fumé - de la crème fraîche épaisse - 1  bouquet de basilic - une pincée de sel

1. Pour préparer la marmelade de pamplemousse de Floride, éplucher et peler les trois pamplemousses roses, puis les couper en tranches. Faire chauffer une casserole à feu doux, y verser les quartiers de pamplemousses et le sucre. Laisser cuire pendant 35 minutes  en remuant souvent afin que la marmelade ne brûle pas. Si, malgré tout, la marmelade brûle ou est trop épaisse, ajouter du jus de pamplemousse rose pendant la cuisson.
2. À l'aide d’un emporte-pièce spécial tartelettes, prélever quatre tartelettes dans votre pâte sablée. Les faire cuire huit minutes au four à 180° (thermostat 6).
3. Dans un petit bol, écraser le gorgonzola avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange homogène et assez ferme.
4. Une fois la pâte des tartelettes cuite, garnir les fonds de tarte avec la marmelade de pamplemousse de Floride, ajouter des tranches fines de jambon fumé et parsemer de basilic. Puis recouvrir avec la crème de gorgonzola.
5. Enfourner les tartelettes à nouveau huit minutes et servir chaud.

Le petit +
En accompagnement, servez vos tartelettes avec une salade de mâche assaisonnée avec de l'huile de noix. Vous pouvez même ajouter quelques cerneaux de noix dans votre salade.

Voici la recette aux saveurs sucrées-salées d'un rôti de veau cuisiné au miel et au pamplemousse de Floride. Un plat d'hiver réconfortant qui s'avère tendre en bouche et pauvre en matière grasse grâce à la viande de veau.

Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 h - Repos : 24 h - Pour 4 personnes

Ingrédients : 1kg de rôti de veau - 1 os de veau - 1 pamplemousse de Floride - 80 g de miel - 1 oignon -  4 échalotes - 15 cl de vin blanc - 1 branche de céleri - 1 feuille de laurier - du thym - 1 gousse d'ail - huile d'olive - Sel - Poivre

1. Presser le pamplemousse de Floride et émincer les échalotes. Préparer la marinade dans un grand plat en mélangeant le jus de pamplemousse, les échalotes, le vin blanc et le miel. Saler et poivrer.
2. Mettre le rôti dans la marinade et laisser reposer 24 heures.
3. Faire chauffer une cocotte minute à feu doux contenant une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire rissoler le rôti de veau pendant dix minutes sur toutes les surfaces.
4. Ajouter dans la cocotte l'oignon finement haché et l'os de veau jusqu'à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
5. Incorporez la marinade en veillant à ne pas la verser directement sur la viande. Ajouter la branche de céleri, la feuille de laurier, le thym et la gousse d'ail pelée et écrasée. Faire cuire à couvert et à feux doux pendant 30 minutes.
6. Stopper la cuisson et retirer le rôti de la cocotte. Poser le rôti dans un plat et le recouvrir de papier aluminium pour que la viande ne s’assèche pas.
7. Servir le rôti entier dans un plat et disposer tout autour des rondelles de pamplemousse de Floride. Le jus de cuisson du rôti sera, lui, servi dans un saucier.

Le petit +
Plus original que d’accompagner votre rôti de veau de riz ou de tagliatelles, servez-le avec de mini-artichauts. Vos convives pourront tremper leurs feuilles dans le jus de cuisson du rôti.

Etonnez vos amis avec cette recette de clafoutis où les cerises ont été remplacées par du pamplemousse de Floride au goût twisté par du gingembre. Quant à la douceur sucrée de ce clafoutis, elle est apportée par du sirop de pamplemousse rose.

Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min - Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 pamplemousses de Floride - 25 cl de crème liquide entière - 20 cl de lait - 2 œufs - 1 morceau de gingembre - 30 g de maïzena - 50 g de cassonade – 50 g de sucre blanc - 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide - 4 cuillères à soupe de sirop de pamplemousse rose

Voir la recette dans la chronique du blog de Rose & Cook

Prolongez le plaisir de manger des fruits de mer une fois les fêtes de fin d'année passées grâce à cette recette de langouste, pamplemousse de Floride et sauce à la mangue.

Préparation : 30 min - Cuisson : 35 min - Repos : 15mn - Pour 4 personnes

Ingrédients : une cuillère à café de fumet de poisson, 2 queues de langouste, un pamplemousse, deux mangues, 200 g de pousse d'épinard, 20 cl de crème liquide, une cuillère à café d'Armagnac

1. Faire chauffer de l'eau dans une grande marmite et porter à ébullition. Saler, mettre le fumet de poisson et faire cuire les queues de langouste pendant 20 minutes environ. Réserver l’eau de cuisson. Une fois cuites, passer sous l'eau froide les queues de langouste afin de stopper la cuisson et de les décortiquer sans se brûler les doigts.

2. Éplucher les mangues. Réserver la moitié d'une mangue et couper cette moitié en fines tranches. Dans une casserole chauffée à feu doux, faire cuire le reste des mangues avec l'Armagnac pendant 5 minutes. Ajouter l'équivalent d'un verre de l’eau de cuisson des langoustes avec fumet et faire cuire à nouveau pendant 15 minutes. Ajouter la crème liquide et faire cuire pendant 5 minutes. Mixer ce mélange et le passer au chinois afin d'obtenir une sauce à la mangue bien lisse.

3. Peler le pamplemousse de Floride et couper chaque quartier en petits morceaux.

4. Dans chaque assiette, déposer un lit de pousse d'épinard, la moitié d'une queue de langouste, des morceaux de pamplemousse, des tranches de mangue et recouvrir la demie queue de langouste de la sauce à la mangue.

Le petit +

Pour une recette plus économique et pour varier les plaisirs, les queues de langouste peuvent être remplacées par des Saint-Jacques dorées à la poêle.

Les macarons, une douceur à laquelle on ne peut résister. Pour des macarons gourmands et originaux, voici la recette de macarons chocolat-pamplemousse. Attention à ne pas tous les manger d’un coup !

Préparation : 15 mn - Cuisson : 13 mn - Repos : 20mn - Pour une trentaine de macarons

Ingrédients : 1 pamplemousse de Floride - 3 œufs - 210 g de sucre glace - 125 g de poudre d'amande – 30 g de sucre en poudre - 25 g de crème liquide entière - 150 g de chocolat noir - colorant alimentaire jaune

Pour les coques

1. Mixer au robot le sucre glace et la poudre d'amande, puis passer cette poudre au tamis afin qu'elle soit la plus fine possible.

2. Séparer le blanc des jaunes des trois œufs puis monter en neige ferme les blancs d’œufs en ajoutant, cuillère par cuillère, la poudre préalablement réalisée à l'aide d'un batteur électrique. Le mélange est prêt lorsque des pointes blanches se forment au retrait des fouets.

3. Ajouter 10 gouttes de colorant alimentaire jaune et mélanger pour que la pâte se colore uniformément. Remuer à la spatule jusqu’à ce que le mélange devienne lisse, brillant et forme un ruban.

4. Prélever le zeste du pamplemousse de Floride. Recouvrir la plaque de cuisson du four avec du papier sulfurisé. Remplir une poche à douille avec le mélange et dresser de petits dômes de 2 cm environ sur le papier sulfurisé. Parsemer la moitié des dômes avec les zestes.

5. Patienter 20 minutes afin qu'une légère croûte se forme sur les dômes et enfourner la plaque de cuisson au four à 150° pendant 13 minutes. Glisser deux plaques de cuisson, vides en-dessous de celle contenant les dômes. Les dômes sont cuits s’ils se décollent facilement de la plaque de cuisson.

Pour la ganache

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir et ajouter la crème liquide en remuant.

2. Dans un plat, mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et le jus du pamplemousse de Floride jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat à cette préparation.

L’assemblage

1. Assembler les deux dômes grâce à la ganache au chocolat-pamplemousse en veillant à choisir un dôme parsemé de zestes de pamplemousse de Floride pour la partie supérieure des macarons.

2. Laisser reposer les macarons au frais pendant 14 heures avant dégustation.

Le petit +

Pour une pause gourmande, ces macarons chocolat-pamplemousse peuvent être servis pour accompagner un thé au pamplemousse en hiver ou un jus de pamplemousse de Floride bien frais en été.

Après les fêtes de Noël, comme après n'importe quel excès, votre organisme a besoin de faire un break. Voici donc la recette d’une salade légère de pamplemousses de Floride à la citronnelle et crevettes pour faire le plein d'antioxydants.

Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min - Pour  4 personnes

Ingrédients : 2 pamplemousses de Floride - 400g de crevettes roses cuites - 2 tiges de citronnelle - 1 citron vert - 1 cuillère à soupe de sauce soja - sel - poivre

Voir la recette dans la chronique de Nathalie sur le site PureSaveurs