C'est vous le chef ! Trop souvent associé au traditionnel "avocat-crevette" le pamplemousse de Floride vous lance aujourd’hui un défi culinaire. Laissez de côté les ingrédients traditionnels, faites preuve de créativité et surprenez-nous en proposant une recette originale et gourmande au pamplemousse de Floride !

Voici quelques idées pour cuisiner notre agrume préféré : des fleurs comestibles (violettes, roses, fleurs de courgettes, boutons de capucine...), des baies sauvages (sureau, aubépine…), des plantes aromatiques  (laurier, menthe, ciboulette, romarin…), des céréales (quinoa, avoine, millet..).

Adoptez la pamp’ attitude et laissez libre cours  à votre imagination. Puis envoyez-nous vos créations culinaires à l'adresse suivante mariepamp@gmail.com (intitulé de la recette, photo, support visuel au choix pour illustrer la recette, ingrédients, durée et étapes de réalisation) avant le 10 mai 23h59 !

Les 5 meilleures recettes seront publiées sur notre blog, et l'auteur de la meilleure recette gagnera un séjour de 2 semaines en Floride avec la personne de son choix! Nous attendons vos recettes avec impatience :)

Une alliance surprenante de saveurs sucrées-salées

Temps de préparation : 15 minutes - Pour 6 personnes

6 pamplemousses de Floride - 1 fromage de chèvre frais - 1 zeste de citron - 100 g d’olives vertes dénoyautées - 30 g de câpres - 10 cl d’huile d’olive

1. Peler les pamplemousses à vif et les trancher en 5 dans l’épaisseur.

2. Fouetter le fromage de chèvre pour le détendre et le tartiner sur 4 tranches de pamplemousse. Reconstituer le fruit.

3. Dans un mixeur, réduire les olives, les câpres et l’huile en une pâte onctueuse. Napper les pamplemousses d’une cuillère de cette préparation et déguster aussitôt.

Conseil : pour maintenir les pamplemousses, les fixer avec un pic en bois !  

Une alliance délicate entre le parfum du pamplemousse de Floride et l’amertume du Campari...tout spécialement imaginée pour le FDOC par Sébastien Bauer.

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 12 minutes à 160°C - Pour 6 personnes

Confits de pamplemousse de Floride

1 pamplemousse de Floride + jus - 50 g de sucre - 5 g de pectine - zestes de pamplemousse.

1. Lever les suprêmes d’un pamplemousse et récupérer le jus.

2. Dans un saladier mélanger le sucre avec la pectine. Chauffer dans une casserole le jus de pamplemousse avec les zestes, ajouter le mélange sucre-pectine et porter à ébullition en fouettant.

3. Incorporer un à un les suprêmes et faire cuire une minute de plus à feu doux.

Moelleux à l’amande et au pamplemousse de Floride

75 g de sucre - 55 g de pâte d’amande - zestes de 2 pamplemousses de Floride - 120 g de farine - 3 œufs - 1 cc de levure chimique.

1. Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre et les œufs, la pâte d’amande et les zestes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Incorporer délicatement la farine tamisée et la levure, puis ajouter le beurre fondu froid.

3. Une fois le mélange homogène, garnir les moules en silicone aux 2/3 et enfourner 12 minutes à 160°C.

Sirop au pamplemousse de Floride et Campari

250 g de jus de pamplemousse de Floride - 30 g de sucre - 1 gousse de vanille - 15 g de Campari

1. Faire chauffer le jus de pamplemousse dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue et le Campari.

2. Porter à ébullition puis laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes et retirer la gousse de vanille.

3. Garnir le confit sur le haut du savarin, décorer d’un suprême de pamplemousse et d’une amande.

Le mot du chef : "Je conseille de tremper les moelleux dans un sirop tiède."

Des notes tendres et gourmandes pour cette pâtisserie toute en douceur...

 Tatin au pamplemousse de Floride par Sébastien Bauer

Un savant mélange de saveurs qui associe le goût intense du pamplemousse de Floride et l’acidulé de la pomme.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes de cuisson à 165°C - Matériel : un moule à muffin en silicone, un emporte-pièce - Pour 6 personnes

250 g de sucre, 25 g de beurre, 125 g de jus de pamplemousse, 1 pincée de fleur de sel. Caramel de Floride

Faire fondre le sucre dans une casserole et le laisser caraméliser doucement, sans ajouter d’eau. Ajouter le beurre et le jus de pamplemousse, mélanger pour obtenir un caramel homogène.

Pâte feuilletée Déposer la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier.

Tatin de Floride Glisser au four (préchauffé à 170°C) 15 minutes et recouvrer à l’aide d’une grille afin d’avoir une pâte régulière en épaisseur. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes, détailler des disques à l’emporte-pièce. Réserver pour la suite du montage.

Ingrédients : 700 g de pommes, Caramel de Floride, 50 g de sucre, 15 g de pectine, 250 g de suprêmes de pamplemousse de Floride.

Dans un plat, mélanger le caramel de Floride avec les pommes en tranches et glisser au four à 160°C pendant 30 minutes, en mélangeant régulièrement, puis laisser reposer.

Hors du four, incorporer le sucre et la pectine, puis les suprêmes de pamplemousse et mélanger pour qu’ils soient bien enrobés de caramel. Garnir les moules en silicone et enfourner pour 5 minutes. Laisser refroidir et démouler sur la pâte feuilletée précuite.

Astuce : pour une recette plus gourmande, accompagner la tarte d’une boule de glace à la vanille ou d’un sorbet au pamplemousse.

 Sébastien Bauer, chef pâtissier de la Maison Angelina à Paris, a créé tout spécialement pour le FDOC trois desserts au pamplemousse de Floride, véritables "Merveilles"... En avant pour une interview résolument gourmande !

1) Si je vous dis pamplemousse de Floride, vous me dites… ?

Peps et douceur !

2) Votre adjectif préféré ?

Gourmand ! Pour un chef pâtissier, ce serait un comble de ne pas l’être… !

3) Qu’est ce qui le rend si unique selon vous ?

Avec ce pamplemousse on trouve le parfait équilibre entre acidité, amertume et sucre…ce qui pour un pâtissier comme moi est super intéressant à travailler !

4) Comment préférez-vous le déguster ?

J'adore le pamplemousse fraîchement pressé, mais le must c'est les suprêmes autant pour le goût que pour la couleur !

5) Quelle est votre recette préférée à base de pamplemousse de Floride ?

La recette que j’ai imaginée pour le FDOC sous la déclinaison du baba. Un biscuit moelleux à l'amande imbibé de sirop de pamplemousse au Campari. Une véritable tuerie !  

Boulanger-pâtissier brillant et chouchou des médias (chroniqueur culinaire pour Canal + et Cuisine TV), Gontran Cherrier est tombé dans la marmite tout petit : issu de trois générations de pâtissiers et boulangers, il a suivi les cours de l’Ecole Ferrandi, puis l’école de boulangerie et de pâtisserie de Paris. Après avoir fait ses premières armes chez Alain Passard à L’Arpège et aux côtés d’Alain Senderens chez Lucas Carton, Gontran part faire de la formation en Russie et Roumanie.

Depuis son retour de l’étranger, piges, livres de recettes, activité de conseil et de développement pour des grandes marques, Gontran Cherrier n’arrête jamais ! Rencontre avec le boulanger parisien qui monte, qui monte…

Quelle est votre actualité du moment ?

J’ai ouvert ma première boulangerie le 18 décembre au 22 rue Caulaincourt (Paris 18eme) et j’ai mon émission sur Cuisine TV, « Les tartines de Gontran » : ça m’occupe déjà beaucoup !

En quoi le pamplemousse rose de Floride pourrait-il être représentatif de votre personnalité ?

L’énergie !

Quelle est votre astuce « vitalité » ?

J’avais justement un rendez-vous professionnel avant cet entretien et j’ai bu un jus de pamplemousse de Floride frais : pour donner un petit coup de tonus en plein après-midi, c’est nickel !

Quelle est votre recette fétiche à base de pamplemousse rosé de Floride ? J’en ai quelques-unes… A la boulangerie, je propose la tarte à la crème de pistache et citron confit avec des segments de pamplemousse et d’orange. J’ai également une très bonne recette que j’adore, avec des segments de pamplemousse : la salade de kaki pamplemousse (NDLR : la recette est dans le livre de Gontran Cherrier, « A croquer »). Je prélève des segments d’un pamplemousse rose de Floride, je les dispose dans un plat, je prends un peu de zest de pamplemousse que je fais légèrement confire au miel et je mélange mes segments avec du kaki; je fais une salade « kaki & pamplemousse » avec de l’écorce de pamplemousse confite.

Vous avez fini votre recette à base de pamplemousse de Floride et il vous reste une moitié de pamplemousse, qu’en faites-vous ?

Je le presse ! Ou je le mange comme ça, tel quel, j’adore.

Qu’est-ce qui, selon vous, distingue le pamplemousse rose de Floride des autres variétés ?

Sa couleur et son goût, je le trouve équilibré en terme de parfum, il est super bon, légèrement acidulé, légèrement sucré, il est vraiment bien.

Comment feriez-vous apprécier le pamplemousse de Floride à des enfants ?

En carpaccio, légèrement saupoudré de sucre.

Avec quel autre aliment le pamplemousse peut-il former un duo de choc ?

Le chocolat, ou la pistache.

Avez-vous un souvenir vitaminé à partager avec nous ?

C’était la semaine dernière lorsque j’ai invité des potes à dîner, j’ai fait une salade de fruits avec pamplemousse de Floride et orange, et j’ai fait un thé à la menthe. Servir les segments très frais, avec juste à la dernière minute un thé à la menthe chaud et des pignons de pin grillé.

(crédit photo: Marie Taillefer)

Pour clôturer en beauté le dernier dîner Florida, Adèle nous a régalé en douceur avec une mousse au chocolat au lait craquante et acidulée. Voici la recette !

340 grammes de chocolat au lait 40 % - 5 grammes de gélatine - 250 grammes de lait entier - 500 grammes de crème liquide entière - Les zestes de deux pamplemousses Ustensiles : - Maryse - Saladier - Batteur - Casserole

1.Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau. Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans une casserole à feu trés doux.

2.  Dans une casserole portez à ebullition le lait entier, ajoutez les zestes de pamplemousse.

3. Hors du feu rajouter la gélatine au lait et bien mélanger. Verser le lait sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout à l’aide d’une Maryse. Réservez à température ambiante le temps de monter la crème liquide.

4. Battre votre crème entière liquide au fouet ou à l’aide de votre mixer pour lui donner une texture souple et mousseuse dite « montée mousseuse ».

5. Incorporer le mélange chocolat à la crème montée en mélangeant délicatement. Verser la mousse dans les coupes.Laisser prendre au frais.

Si vous n’avez encore jamais goûté aux macarons divins de Christophe Roussel, n’attendez plus !

Après un apprentissage traditionnel et des expériences culinaires aux quatre coins du monde, ce chocolatier-pâtissier ouvre sa première boutique en 2004, à La Baule. Deux autres suivront, puis une troisième, et quatre tablettes dans le guide du Club des Croqueurs de Chocolat couronneront de succès la carrière de cet artisan créatif d’origine bretonne. Chez Christophe Roussel, la pâtisserie devient rock’n'roll et arty, clash et funky, sans jamais tomber dans le snobisme de salon et la mode Kleenex, ainsi on peu déguster une religieuse techno, un éclair qui se savoure à six personnes, des macarons sucrés-salés ou encore des verrines qui s’assaisonnent avec des pipettes. C’est de son laboratoire baulois que l’artiste a répondu à nos questions autour du pamplemousse de Floride, prenez note, l’interview est pleine d’astuces gourmandes !

En quoi le pamplemousse de Floride pourrait-il être représentatif de votre personnalité ?

L‘Energie !

Quelle est votre astuce « vitalité » ?

J’utilise beaucoup le cédrat, la bergamote, le pamplemousse de Floride, l’orange, le citron vert, ce sont mes agrumes préférés.

Quelle est votre recette fétiche à base de pamplemousse de Floride ?

J’en ai plusieurs. On a fait un macaron au pamplemousse rose et thé vert, et un gâteau au chocolat mais très peu chocolaté, avec uniquement un cœur chocolaté, accompagné d’une marmelade de pamplemousse et d’une crème aromatisée au cheesecake lemon.

Vous avez fini votre recette à base de pamplemousse et il vous reste une moitié de pamplemousse, qu’en faites-vous ?

Je fais confire la peau puis je l’enrobe de chocolat pour en faire une petite confiserie.

Qu’est-ce qui, selon vous, distingue le pamplemousse rose de Floride des autres variétés ?

On distingue facilement le pamplemousse rose et le pamplemousse jaune. Le pamplemousse rose de Floride est plus doux que le pamplemousse jaune qui est lui, plus amer, plus âpre.

Comment feriez-vous apprécier le pamplemousse de Floride à des enfants ?

En leur faisant une soupe d’agrumes par exemple, en mélangeant l’orange et le pamplemousse !

Avec quel autre aliment le pamplemousse peut-il former un duo de choc ?

Le pamplemousse peut faire plein de duos, il peut être accompagné en salade, avec de la langouste ou des langoustines, il peut apporter sa petite touche de fraîcheur, de sucré sans « être trop », c’est quelque chose qui peut s’accompagner de plein de façons différentes.

C’est amusant qu’en tant que chocolatier, vous n’ayez pas répondu avec le chocolat !

C’est parce que j’ai beaucoup travaillé en restauration, donc le pamplemousse je l’ai beaucoup utilisé. On faisait confire la peau à chaque fois, et on la roulait dans du sucre cristal. On l’utilisait également enrobée de chocolat noir. On l’utilisait aussi en espèce de tapis, légèrement écrasée et recouvert de ganache noir, un tapis de marmelade en fait. C’était très sympa !

Avez-vous un souvenir vitaminé à partager avec nous ?

Ce que j’ai cuisiné à la maison à Noël : un plat avec de la chair de tourteau, de l’avocat et des pamplemousses. Avec une vinaigrette au yuzu (NDLR : agrume japonais) et au gingembre, j’avais mis du pamplemousse, le tout terminé par une crème fouettée. C’est très frais et avec la chair de tourteau, c’est absolument délicieux. www.christophe-roussel.fr

Un gouter d’anniversaire ou un dimanche après-midi en famille ? Vous manquez parfois de temps et d’idées pour offrir des gourmandises à vos enfants! Souvenez-vous les roudous caramélisés… Voici aujourd’hui les tendres sucettes caramélisées au pamplemousse de Floride !

Les ingrédients : 250 g de sucre en poudre - 4 c à soupe de jus de pamplemousse rose - 2 c à soupe de sirop de pamplemousse ou fraise - 1 cuillère à café de colorant alimentaire rose et une goutte de colorant alimentaire jaune - 2 morceaux de guimauve (chamalow) - des bâtonnets en bois.

1. Dans une casserole, versez le sucre, le jus de pamplemousse, faites cuire jusqu'à atteindre 148° C. Pendant ce temps, huilez votre moule en silicone avec un pinceau.

2. Hors du feu ajoutez le colorant orange, le sirop et la guimauve, bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la guimauve soit complètement fondue et intégrée dans le caramel mou. Versez ce mélange dans des empreintes en silicone de la forme que vous souhaitez ou des bac à glaçons, laissez refroidir quelques minutes et piquer un bâton à la verticale dans chaque empreinte, ils doivent s’enfoncer sans tomber.

3. Mettre ensuite au réfrigérateur pour une heure environ. Démouler les sucettes et présenter les dans des petits verres remplis de billes colorées. Et voilà, c'est prêt !