Une variante à la classique tarte au citron : pour ceux qui froncent les sourcils à cause de l’amertume du citron, testez la tarte meringuée au pamplemousse de Floride qui apporte plus de douceur tout en gardant le peps des agrumes.

Préparation : 20 min - Cuisson : 35 minutes - Pour 4 personnes

1 pâte sablée - 2 pamplemousses de Floride - 150 gr de sucre en poudre - 4 œufs - 100 gr de beurre - 2 blanc d’œufs - 150 gr de sucre glace

1. Pour la crème de pamplemousse, prélever le zeste d’un des pamplemousses, puis le jus des 2.

2. Faire cuire 15 minutes au bain marie en remuant délicatement le jus et le zeste des pamplemousses, avec le sucre, les œufs et le beurre.

3. Verser la préparation dans un bol lorsque la sauce a épaissi et la laisser refroidir.

4. Etaler dans un plat à tarte la pâte sablée, la piquer et la faire cuire 20 minutes au four. La laisser refroidir, puis la garnir avec la crème de pamplemousse.

5. Pour la préparation de la meringue, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Répartir cette préparation sur le dessus de la tarte et faire dorer rapidement sous le grill du four pour obtenir une couleur cuivrée.

Le petit +

Vous pouvez évidemment faire une pâte maison ! Pour cela, battez un œuf avec 70 g de sucre dans un bol. Ajoutez 200 g de farine et 100 g de beurre mou. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, puis emballez-la d'un film étirable et mettez-la au frigo 30 minutes. N’oubliez pas de bien fariner votre plan de travail avant de l’étaler !

L’escalope panée est un plat classique de la cuisine italienne qui comble toujours les papilles difficiles des enfants. Pour un plat revisité, remplaçons les spaghettis par une mâche à la vinaigrette de pamplemousse et des quartiers d’agrumes.

Préparation : 10 min - Cuisson : 15 minutes - Pour 4 personnes

4 escalopes de dinde - 2 pamplemousses de Floride - 1 orange - 1 salade verte type mâche - 2 œufs - 3 cuillère à soupe de farine - 5 cuillères à soupe de farine - ¼ de cuillère à café de muscade moulue - 125 ml d’huile d’olive - 1 cuillère à soupe de moutarde - sel et poivre

1. Rouler chaque escalope dans la farine, puis dans les œufs battus avec la muscade, puis dans la chapelure.

2. Faire chauffer l’huile dans une grande poêle, y déposer les escalopes et les laisser cuire 5 min. Les 2 faces doivent être bien dorées.

3.Découper le pamplemousse et l’orange en quartiers, en faisant bien attention à ne pas laisser de bords blancs, très amers.

4. Pour la vinaigrette de la salade, mélanger le jus d’un pamplemousse avec l’huile et la moutarde. Saler et poivrer.

5. Pour le dressage, déposer la salade assaisonnée en premier, puis ajouter délicatement les quartiers de pamplemousse et d’orange et enfin, les escalopes panées.

Le petit +

Pour une chapelure maison, vous pouvez utiliser du pain sec avec des biscottes. Passez-les au robot-mixer ou mettez-les dans un torchon propre et écrasez-les au rouleau à pâtisserie. Dans un bocal bien fermé, vous pouvez même la garder plusieurs semaines.

Gourmande et inattendue, cette recette trouve son équilibre entre la richesse du canard et l’acidulé du pamplemousse rose de Floride. Régalez-vous de ce plat facile et savoureux qui séduira vos papilles par son audace !

Préparation : 20 min - Cuisson : 20 min - Pour 4 personnes

3 magrets de canard - 3 pamplemousses de Floride - 2 échalotes - 1 cuillère à soupe de miel liquide - huile d’olive

1. Couper les pamplemousses en deux et lever les quartiers à vif à l’aide d’un couteau à pamplemousse. Réserver dans une passoire au-dessus d’un saladier.

2. Emincer les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un filet d’huile d’olive. Quand elles sont dorées, les mettre de côté.

3. Faire chauffer la poêle à feu vif et cuire les magrets à votre convenance. Commencer par saisir le côté gras (8 minutes environ) puis les retourner côté viande (5 minutes). Jeter le gras et déglacer la poêle avec un peu du jus du pamplemousse.

4. Remettre dans la poêle à feu doux les quartiers de pamplemousse et les échalotes, puis ajouter les magrets coupés en tranches épaisses. Laisser les saveurs s’imprégner entre elles 2 ou 3 minutes.

5. Saler, poivrer et servir avec une purée de pommes de terre ou du riz.

Le petit +

Pour une recette encore plus pepsy, ajouter un peu de gingembre aux quartiers de pamplemousse avant de les remettre dans la poêle.

Pour terminer un repas un peu copieux, quoi de meilleur qu’une crème aux 3 agrumes, légère et rafraîchissante ? Cette crème onctueuse, délicieusement parfumée, est un véritable bonheur pour les papilles.

Préparation : 15 min - Cuisson : 0 min - Pour 4 personnes

1 pamplemousse de Floride - 1 mandarine - 1 citron - 5 jaunes d’œufs - 50 cl de lait - 80 g de farine - 80 g de sucre ­­- 1 gousse de vanille

1. Presser le jus du pamplemousse, de la mandarine et du citron.

2. Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Ajouter quelques zestes de mandarine et de citron dans le lait.

3. Après ébullition, incorporez le jus obtenu et faire chauffer à nouveau.

4. Verser sur les œufs préalablement mélangés avec la farine.

5. Remettre à bouillir au moins une minute sans cesser de mélanger, puis verser dans des assiettes à soupes individuelles ou des coupelles.

Le petit +

Cette crème aux 3 agrumes est délicieuse à déguster telle quelle avec juste quelques quartiers de mandarine en décoration. Mais vous pouvez aussi l’utiliser pour garnir des petits choux !

Vous avez envie d’une entrée qui soit à la fois fraiche, goûteuse et équilibrée ? Celle-ci est faite pour vous. Les crevettes en gelée d’agrumes seront idéales pour débuter un repas à base de poisson. A présenter en verrine !

Préparation : 10 min – Réfrigérateur : 2 heures - Pour 6 personnes

1 pamplemousse de Floride - 3 oranges - 1 citron - noix de muscade - 300 g de crevettes cuites décortiquées - 5 feuilles de gélatine - quelques branches de coriandre - sel et mélange 5 baies

Voir la recette sur le blog B comme bon !

Dans la gamme des vinaigres Maille, demandez le vinaigre de vin blanc aux zestes et jus de pamplemousse. Un vinaigre impertinent parfumé par des notes d'agrumes qui vous offre en bouche un mélange de fraîcheur et de piquant.

Idéal pour réaliser une vinaigrette à verser sur une salade de crudités, de poissons ou de fruits de mer, mais aussi pour accompagner une volaille, du céleri ou des poivrons… Plus étonnant, ce vinaigre de pamplemousse parfume subtilement de notes d'agrumes vos salades de fruits ou vos cocktails sucrés.

Vinaigre Maille, 6,90 euros

Du poisson frais accompagné d’agrumes pour donner une note acidulée au plat : c’est ce que propose ce duo de filet de maquereau et gelée de pamplemousse, une recette saine, légère et très bon marché.

Préparation : 35 min - Repos : 1 heure - Pour 4 personnes

8 filets de maquereau - 200 gr de jus pamplemousse de Floride - 1 salade verte type batavia – 2 blancs d’œuf - 50 g de sucre - 100 gr d’huile de pépin de raisin - 4 gr d’agar agar – 2 cuillères à café d’anis badiane en poudre – 20 gr de vinaigre de riz - sel

1. Mélanger dans un grand bol l’huile de pépin de raison, le blanc d’œuf, l’anis badiane, le vinaigre de riz et le sel. Ajouter de l’eau pour obtenir la consistance désirée. Réserver la mayonnaise au frais.

2. Mettre le jus de pamplemousse, le sucre et l’agar agar dans un poêlon. Ajouter 100 gr d’eau et porter à ébullition. Retirer immédiatement et verser dans un saladier. Mettre au frais jusqu’à obtenir un aspect figé. Mixer alors pour obtenir une gelée souple.

3. Parer les filets de maquereau pour qu'ils soient parfaitement propres.

4. Cuire les filets à la poêle à feu moyen, côté peau, sans matière grasse.

5. Pour le dressage, placer les filets de maquereau sur la salade légèrement assaisonnée. Ajouter la mayonnaise anisée et la gelée de pamplemousse.

Le petit +

Pour enlever l’odeur de poisson tenace sur les mains, lavez-les à l’eau froide, l’eau chaude ayant tendance à fixer les odeurs. Et si vous ne savez pas lever les filets d’un poisson, n’hésitez pas à demander à votre poissonnier de le faire pour vous !

Le classique Cheesecake made in New York est ici revisité pour une version acidulée et fraiche : le Florida Cheesecake. Le pamplemousse de Floride y occupe une place de choix !

Préparation : 25 min - Cuisson : 0 min - Pour 8 personnes

2 pamplemousse de Floride - 120 g de spéculoos - 60 g de beurre - 20 g de sucre en poudre - 230 g de sucre glace - 5 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à café d’agar agar) - 3 blancs d’œufs, 500 g de fromage frais - 100 g de crème fraîche épaisse

1. Ecraser les spéculoos en miettes très fines et les mélanger avec le beurre fondu et le sucre. Verser ce mélange dans le moule et bien tasser. Réserver au frais pendant 15 minutes.

2. Eplucher un pamplemousse et ôter la peau de chaque quartier pour ne garder que les filaments. Presser le deuxième pamplemousse. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

3. Porter le jus et le sucre à ébullition et laisser dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Monter les blanc en neige et verser le sucre en filet, tout en continuant à fouetter jusqu’au refroidissement complet.

4. Fouetter le fromage frais pour obtenir une crème homogène, ajouter les filaments de pamplemousse et incorporer dans le mélange précédent. Verser la préparation fromagère sur les biscuits et lisser avec une spatule. Laisser prendre 3 heures au réfrigérateur.

5. Faire fondre la gélatine ramollie et mélanger avec la crème fraîche et le sucre glace. Verser ce mélange sur la surface du cheesecake. Réserver 2 heures au frais.

Le petit +

Pour que le cheesecake se démoule facilement, pensez à recouvrir le fond du moule d'un rond de papier sulfurisé avant de le recouvrir de la base aux biscuits. Ensuite, lors du démoulage, appliquez pendant quelques minutes sur les bords du moule un torchon trempé dans de l’eau bouillante.

Vous nous pardonnerez je l'espère de poster ces recettes un peu tard par rapport à l'annonce des résultats... mais surtout je vous souhaite de les apprécier tout autant que nous !

Tout d'abord, la recette de Coralie : le Gourmand tout pamplemousse. Une recette aussi appétissante que belle à regarder, composée de pamplemousse curd, d'une petite salade pamplemousse - fraises et de cookies au chocolat, éclats de pistaches et pamplemousse confit : je vous laisse admirer en images...

Juste après, dans nos recettes préférées il y a cette proposition très originale de "Salade de navets nouveaux au pamplemousse de Floride" par Marie : des navets, de l'ail, de la coriandre, du persil et bien sûr des pamplemousses de Floride, composent cette jolie recette surprenante...

La recette que nous a envoyée Marthe est également une très belle invitation à la dégustation, "Langoustines rôties aux agrumes et fleurs de capucine et semoule verte" : tout un programme !

Et nous terminons par une note sucrée avec le dessert gourmand que nous a proposé Martine : un "Gratin de pamplemousses rose au romarin, glace à la fraise".

Et bien sûr, encore un grand bravo à Isabelle et sa fille qui ont réalisé une recette "zestée" dans un livre pamplemousse fait main avec leur "Dôme de crabe et pamplemousse".

Nous tenons à tous et toutes vous remercier pour votre participation. Ces recettes fraîches et appétissantes nous ont mis l'eau à la bouche ! Nous espérons qu'il en sera de même pour vous !

Vous avez été nombreux ces derniers jours à nous envoyer des mails, nous appeler pour savoir quand les résultats du concours Florida seraient mis en ligne. Toute l'équipe pamplemousse de Floride vous présente ses excuses pour le retard, nous avons mis beaucoup de temps à nous décider, tant la qualité des recettes proposées était grande !

Alors avant d'annoncer les résultats, un grand MERCI à tous et toutes pour vos participations et votre pamp'attitude ! Cette année, la grande gagnante du concours de recettes Florida est Rachel avec sa tarte au pamplemousse meringuée, aussi belle qu'appétissante, aux couleurs d'un rose girly et floridien, originale réinterprétation d'un grand classique de la pâtisserie française. Bravo pour cette magnifique recette ! Découvrez-la  dans son intégralité sur le blog de Rachel.

Parmi les recettes que nous avons reçues, l'une d'entre elles a également retenu notre attention, il s'agit de celle d'Isabelle et de sa fille. Et pour cause : c'est un véritable livret de recette en forme de pamplemousse qui nous est parvenu au bureau, illustré et décoré avec soin et minutie... Une belle preuve de pamp'attitude, de passion et d'originalité contenue dans un pamplemousse ! C'est pourquoi toute l'équipe a décidé d'offrir à Isabelle et sa fille un prix spécial pour les remercier de ce joli présent : un cours de cuisine à L'Atelier des chefs !

Demain nous publierons comme promis les 5 meilleures propositions parmi lesquelles nous avons fait notre sélection !

La Team pamplemousse