Un dessert tout doux qui ravira petits et grands !

Temps de préparation : 30 min - Temps de cuisson : 40 min - Pour 4 personnes

1 gousse de vanille - 1 litre de lait - 150 g de riz rond - 125 g de sucre - 1 jaune d’œuf - 3 pamplemousses de Floride - 300 g de sucre et le jus d’un pamplemousse de Floride

1. Pelez les pamplemousses à vif et récupérez les suprêmes. Mettre dans une casserole les suprêmes, le sucre et le jus de pamplemousse et laissez réduire jusqu’à obtention d’une confiture translucide.

2. Portez le lait à ébullition et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez le riz et laissez cuire doucement à feu doux jusqu'à ce que celui-ci ait absorbé tout le lait. Ajoutez le sucre préalablement mélangé avec le jaune d’œuf.

3. Versez le tout dans des petits pots, laissez refroidir puis recouvrir d’une cuillerée de confiture de pamplemousse.

C'est vous le chef ! Trop souvent associé au traditionnel "avocat-crevette" le pamplemousse de Floride vous lance aujourd’hui un défi culinaire. Laissez de côté les ingrédients traditionnels, faites preuve de créativité et surprenez-nous en proposant une recette originale et gourmande au pamplemousse de Floride !

Voici quelques idées pour cuisiner notre agrume préféré : des fleurs comestibles (violettes, roses, fleurs de courgettes, boutons de capucine...), des baies sauvages (sureau, aubépine…), des plantes aromatiques  (laurier, menthe, ciboulette, romarin…), des céréales (quinoa, avoine, millet..).

Adoptez la pamp’ attitude et laissez libre cours  à votre imagination. Puis envoyez-nous vos créations culinaires à l'adresse suivante mariepamp@gmail.com (intitulé de la recette, photo, support visuel au choix pour illustrer la recette, ingrédients, durée et étapes de réalisation) avant le 10 mai 23h59 !

Les 5 meilleures recettes seront publiées sur notre blog, et l'auteur de la meilleure recette gagnera un séjour de 2 semaines en Floride avec la personne de son choix! Nous attendons vos recettes avec impatience :)

 Le mystérieux pamplemousse nous dévoile aujourd’hui une partie de ses secrets :

 

Un voyageur venu d’ailleurs... jalousement gardés... pour notre plus grand plaisir. Vous saurez tout de votre agrume préféré !

1823 : Après l’avoir découvert aux Bahamas, le comte Odet Philippi introduit le pamplemousse en Floride, aujourd’hui le plus grand verger de pamplemousse au monde ! Mais d’où vient ce mot de pamplemousse, que nos amis anglais ont autant de mal à prononcer ? Du néerlandais « pompel » (gros, épais) et « limoes » (citron), le pamplemousse est donc un « gros citron » ! En anglais, son nom de « grapefruit » vient du fait qu’il pousse en grappes.

…Qui ne passe pas inaperçu. Une écorce d’aspect lisse, un albédo (membrane entre l’écorce et la pulpe) très fin, c’est lui ! le pamplemousse de Floride ! Mais qu’est-ce donc que ces petites marques sur le pamplemousse ? Ce sont des « baisers de soleil », ils sont formés par la brise de mer et le frottement des branches sur les pamplemousses naissants et témoignent de la qualité de la récolte.

Une alliance surprenante de saveurs sucrées-salées

Temps de préparation : 15 minutes - Pour 6 personnes

6 pamplemousses de Floride - 1 fromage de chèvre frais - 1 zeste de citron - 100 g d’olives vertes dénoyautées - 30 g de câpres - 10 cl d’huile d’olive

1. Peler les pamplemousses à vif et les trancher en 5 dans l’épaisseur.

2. Fouetter le fromage de chèvre pour le détendre et le tartiner sur 4 tranches de pamplemousse. Reconstituer le fruit.

3. Dans un mixeur, réduire les olives, les câpres et l’huile en une pâte onctueuse. Napper les pamplemousses d’une cuillère de cette préparation et déguster aussitôt.

Conseil : pour maintenir les pamplemousses, les fixer avec un pic en bois !  

Contraste de couleurs et transparence pour cette recette qui allie à la perfection authenticité et originalité !

Temps de préparation : 45 min - Temps de cuisson : 3 h + 24 h de réfrigération - Pour 6 mini terrines

1 poulet fermier - 4 carottes - 1 échalote - 4 gousses d’ail - 1 oignon - 4 poireaux - 50 cl de vin blanc sec - 3 pamplemousses de Floride - 1 botte d’estragon - 2 clous de girofle - 3 feuilles de gélatine alimentaire - 2 cc de fleur de sel, poivre du moulin, une poignée de gros sel

1. Eplucher les carottes, les poireaux, les oignons, l’échalote et l’ail. Piquer l’oignon de clous de girofle. Couper les carottes en deux et les poireaux en tronçons de 10 cm de long, les attacher ensemble en fagots. 

 2. Dans un grand faitout, recouvrer d’eau les légumes et le poulet. Ajouter le vin blanc, les gousses d’ail, un demi-bouquet  d’estragon, une poignée de gros sel et un tour de poivre du moulin. Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et  laisser cuire pendant deux heures.

 3. Lorsque le poulet est cuit, l’égoutter et le laisser un peu refroidir. Puis sur une planche, le découper, retirer la peau et détacher la chair de la carcasse. Pendant ce temps, laisser égoutter les légumes. Puis couper les carottes en bâtonnets et les poireaux en tronçons de la même longueur que les carottes. Réserver. Filtrer le bouillon. 

4. Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide. Puis l’essorer. Remettre deux louches de bouillon sur le feu avec la gélatine essorée. Laisser fondre la gélatine durant deux minutes, puis couper le feu. Réserver.

5. Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes (segment sans peau). Chemiser de film transparent les six mini terrines, déposer des feuilles d’estragon alignées au fond de chacune d’elles. Dans chacune des mini terrines, alterner les couches d’aliments. D’abord un suprême de pamplemousse, puis des morceaux de poulet, de carottes et de poireaux. Renouveler jusqu’à remplir chaque contenant. Ajouter de l’estragon et couvrir avec le mélange bouillon et gélatine. Rabattre le film transparent sur le dessus. 

6. Placer les mini terrines au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, démouler les mini terrines en tirant sur le film transparent et ajouter un peu d’estragon pour décorer.

Un zeste d’originalité pour ce classique de la cuisine new-yorkaise

Temps de préparation : 10 minutes Pour 6 personnes

4 pamplemousses roses de Floride - 3 pommes granny Smith - 6 branches de céleri - 200 g de cerneaux de noix - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 2 cuillères à soupe d’huile de noix - le jus d’un citron - sel

1. Laver les pommes et les couper en fines rondelles, dans l’épaisseur du fruit et les arroser de jus de citron.

2. Presser un pamplemousse de Floride et mélanger le jus aux huiles d’olive et de noix, puis saler à votre goût.

3. Couper les bâtons de céleri en tronçons de 3 mm. Peler à vif les pamplemousses et prélever les suprêmes.

4. Dans un grand plat, répartir les tranches de pomme, le céleri, le pamplemousse de Floride et les noix. Napper de vinaigrette au jus de pamplemousse et déguster aussitôt.

Note : la salade Waldorf a été créée à la fin du 19e siècle dans les cuisines du fameux hôtel Waldorf Astoria à New York.

Il y a quelques jours, nous avons organisé une soirée pâtisserie avec des blogueurs fans de pamplemousse à l'Atelier des Chefs, en compagnie de Sébastien Bauer, chef pâtissier de la célèbre Maison Angelina à Paris. Toujours en quête d'expériences et d'alliances gustatives audacieuses, Sébastien a relevé notre défi et confectionné 3 gâteaux, complètement renversants, au pamplemousse de Floride.

Une alliance délicate entre le parfum du pamplemousse de Floride et l’amertume du Campari...tout spécialement imaginée pour le FDOC par Sébastien Bauer.

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 12 minutes à 160°C - Pour 6 personnes

Confits de pamplemousse de Floride

1 pamplemousse de Floride + jus - 50 g de sucre - 5 g de pectine - zestes de pamplemousse.

1. Lever les suprêmes d’un pamplemousse et récupérer le jus.

2. Dans un saladier mélanger le sucre avec la pectine. Chauffer dans une casserole le jus de pamplemousse avec les zestes, ajouter le mélange sucre-pectine et porter à ébullition en fouettant.

3. Incorporer un à un les suprêmes et faire cuire une minute de plus à feu doux.

Moelleux à l’amande et au pamplemousse de Floride

75 g de sucre - 55 g de pâte d’amande - zestes de 2 pamplemousses de Floride - 120 g de farine - 3 œufs - 1 cc de levure chimique.

1. Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre et les œufs, la pâte d’amande et les zestes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Incorporer délicatement la farine tamisée et la levure, puis ajouter le beurre fondu froid.

3. Une fois le mélange homogène, garnir les moules en silicone aux 2/3 et enfourner 12 minutes à 160°C.

Sirop au pamplemousse de Floride et Campari

250 g de jus de pamplemousse de Floride - 30 g de sucre - 1 gousse de vanille - 15 g de Campari

1. Faire chauffer le jus de pamplemousse dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue et le Campari.

2. Porter à ébullition puis laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes et retirer la gousse de vanille.

3. Garnir le confit sur le haut du savarin, décorer d’un suprême de pamplemousse et d’une amande.

Le mot du chef : "Je conseille de tremper les moelleux dans un sirop tiède."

Des notes tendres et gourmandes pour cette pâtisserie toute en douceur...

 Tatin au pamplemousse de Floride par Sébastien Bauer

Un savant mélange de saveurs qui associe le goût intense du pamplemousse de Floride et l’acidulé de la pomme.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes de cuisson à 165°C - Matériel : un moule à muffin en silicone, un emporte-pièce - Pour 6 personnes

250 g de sucre, 25 g de beurre, 125 g de jus de pamplemousse, 1 pincée de fleur de sel. Caramel de Floride

Faire fondre le sucre dans une casserole et le laisser caraméliser doucement, sans ajouter d’eau. Ajouter le beurre et le jus de pamplemousse, mélanger pour obtenir un caramel homogène.

Pâte feuilletée Déposer la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier.

Tatin de Floride Glisser au four (préchauffé à 170°C) 15 minutes et recouvrer à l’aide d’une grille afin d’avoir une pâte régulière en épaisseur. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes, détailler des disques à l’emporte-pièce. Réserver pour la suite du montage.

Ingrédients : 700 g de pommes, Caramel de Floride, 50 g de sucre, 15 g de pectine, 250 g de suprêmes de pamplemousse de Floride.

Dans un plat, mélanger le caramel de Floride avec les pommes en tranches et glisser au four à 160°C pendant 30 minutes, en mélangeant régulièrement, puis laisser reposer.

Hors du four, incorporer le sucre et la pectine, puis les suprêmes de pamplemousse et mélanger pour qu’ils soient bien enrobés de caramel. Garnir les moules en silicone et enfourner pour 5 minutes. Laisser refroidir et démouler sur la pâte feuilletée précuite.

Astuce : pour une recette plus gourmande, accompagner la tarte d’une boule de glace à la vanille ou d’un sorbet au pamplemousse.