I Love Pamplemousse

Contraste de couleurs et transparence pour cette recette qui allie à la perfection authenticité et originalité !

Temps de préparation : 45 min - Temps de cuisson : 3 h + 24 h de réfrigération - Pour 6 mini terrines

1 poulet fermier - 4 carottes - 1 échalote - 4 gousses d’ail - 1 oignon - 4 poireaux - 50 cl de vin blanc sec - 3 pamplemousses de Floride - 1 botte d’estragon - 2 clous de girofle - 3 feuilles de gélatine alimentaire - 2 cc de fleur de sel, poivre du moulin, une poignée de gros sel

1. Eplucher les carottes, les poireaux, les oignons, l’échalote et l’ail. Piquer l’oignon de clous de girofle. Couper les carottes en deux et les poireaux en tronçons de 10 cm de long, les attacher ensemble en fagots. 

 2. Dans un grand faitout, recouvrer d’eau les légumes et le poulet. Ajouter le vin blanc, les gousses d’ail, un demi-bouquet  d’estragon, une poignée de gros sel et un tour de poivre du moulin. Couvrir et porter à ébullition, puis baisser le feu et  laisser cuire pendant deux heures.

 3. Lorsque le poulet est cuit, l’égoutter et le laisser un peu refroidir. Puis sur une planche, le découper, retirer la peau et détacher la chair de la carcasse. Pendant ce temps, laisser égoutter les légumes. Puis couper les carottes en bâtonnets et les poireaux en tronçons de la même longueur que les carottes. Réserver. Filtrer le bouillon. 

4. Mettre la gélatine à ramollir dans un peu d’eau froide. Puis l’essorer. Remettre deux louches de bouillon sur le feu avec la gélatine essorée. Laisser fondre la gélatine durant deux minutes, puis couper le feu. Réserver.

5. Peler les pamplemousses à vif et prélever les suprêmes (segment sans peau). Chemiser de film transparent les six mini terrines, déposer des feuilles d’estragon alignées au fond de chacune d’elles. Dans chacune des mini terrines, alterner les couches d’aliments. D’abord un suprême de pamplemousse, puis des morceaux de poulet, de carottes et de poireaux. Renouveler jusqu’à remplir chaque contenant. Ajouter de l’estragon et couvrir avec le mélange bouillon et gélatine. Rabattre le film transparent sur le dessus. 

6. Placer les mini terrines au réfrigérateur toute une nuit. Le lendemain, démouler les mini terrines en tirant sur le film transparent et ajouter un peu d’estragon pour décorer.

C’est aujourd’hui la 12e Journée du Sommeil partout en France. C’est l’occasion pour nous de vous donner quelques conseils !

Nous passons près d’un tiers de notre vie à dormir. Un sexagénaire a ainsi déjà dormi 20 ans ! Aujourd’hui quatre français sur dix se plaignent de troubles du sommeil, voici donc quelques conseils pour bien dormir et vous réveillez en douceur avec le pamplemousse de Floride.

Avant d’aller dormir, évitez les excitants et dinez léger, prenez le temps de vous poser et de vous relaxer, conservez un environnement calme et reposant (chambre isolée du bruit, température moyenne, lumière douce...). Dès les premiers signaux de sommeil, allez-vous coucher ! C’est le meilleur moyen pour profiter d’un sommeil bien réparateur et se réveiller en douceur.

Pour attaquer la journée du bon pied , faites quelques étirements et gestes relaxants, privilégiez une douche tiède pour réveiller l’organisme puis déjeunez tranquillement. Un pamplemousse de Floride entier pour les gourmands ou tout simplement pressé…idéal pour hydrater l’organisme, booster votre énergie et faire le plein de vitalité pour la journée !

Un zeste d’originalité pour ce classique de la cuisine new-yorkaise

Temps de préparation : 10 minutes Pour 6 personnes

4 pamplemousses roses de Floride - 3 pommes granny Smith - 6 branches de céleri - 200 g de cerneaux de noix - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 2 cuillères à soupe d’huile de noix - le jus d’un citron - sel

1. Laver les pommes et les couper en fines rondelles, dans l’épaisseur du fruit et les arroser de jus de citron.

2. Presser un pamplemousse de Floride et mélanger le jus aux huiles d’olive et de noix, puis saler à votre goût.

3. Couper les bâtons de céleri en tronçons de 3 mm. Peler à vif les pamplemousses et prélever les suprêmes.

4. Dans un grand plat, répartir les tranches de pomme, le céleri, le pamplemousse de Floride et les noix. Napper de vinaigrette au jus de pamplemousse et déguster aussitôt.

Note : la salade Waldorf a été créée à la fin du 19e siècle dans les cuisines du fameux hôtel Waldorf Astoria à New York.

L’été 2012 s’annonce résolument coloré, pigmenté et pantoné. Couleurs éclatantes et acidulées ou nuances tendres et pastels, le choix va être difficile, voire impossible ! Des couleurs en "vois-tu" en voilà, fringues, accessoires, chaussures…  et même jusque dans nos assiettes, elles s’affichent partout !

On aime la nouvelle collection Eté 2012 de Pantone, maître incontestable de la teinte tendance. Nos préférés Solar Power, Tangerine Tango, Cabaret et Cockatoo.

On rêve de déguster les tartelettes pantone de Griottes aussi jolies que gourmandes. On se fait belle et on se laque le bout des doigts de couleurs douces ou flashy.

On s’affiche en total look vitalité : corail, indigo, orange et  turquoise ou on choisit l’esprit printanier : rose poudré, jaune pâle ou bleu ciel.

Il y a quelques jours, nous avons organisé une soirée pâtisserie avec des blogueurs fans de pamplemousse à l'Atelier des Chefs, en compagnie de Sébastien Bauer, chef pâtissier de la célèbre Maison Angelina à Paris. Toujours en quête d'expériences et d'alliances gustatives audacieuses, Sébastien a relevé notre défi et confectionné 3 gâteaux, complètement renversants, au pamplemousse de Floride.

Une alliance délicate entre le parfum du pamplemousse de Floride et l’amertume du Campari...tout spécialement imaginée pour le FDOC par Sébastien Bauer.

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 12 minutes à 160°C - Pour 6 personnes

Confits de pamplemousse de Floride

1 pamplemousse de Floride + jus - 50 g de sucre - 5 g de pectine - zestes de pamplemousse.

1. Lever les suprêmes d’un pamplemousse et récupérer le jus.

2. Dans un saladier mélanger le sucre avec la pectine. Chauffer dans une casserole le jus de pamplemousse avec les zestes, ajouter le mélange sucre-pectine et porter à ébullition en fouettant.

3. Incorporer un à un les suprêmes et faire cuire une minute de plus à feu doux.

Moelleux à l’amande et au pamplemousse de Floride

75 g de sucre - 55 g de pâte d’amande - zestes de 2 pamplemousses de Floride - 120 g de farine - 3 œufs - 1 cc de levure chimique.

1. Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre et les œufs, la pâte d’amande et les zestes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Incorporer délicatement la farine tamisée et la levure, puis ajouter le beurre fondu froid.

3. Une fois le mélange homogène, garnir les moules en silicone aux 2/3 et enfourner 12 minutes à 160°C.

Sirop au pamplemousse de Floride et Campari

250 g de jus de pamplemousse de Floride - 30 g de sucre - 1 gousse de vanille - 15 g de Campari

1. Faire chauffer le jus de pamplemousse dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue et le Campari.

2. Porter à ébullition puis laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes et retirer la gousse de vanille.

3. Garnir le confit sur le haut du savarin, décorer d’un suprême de pamplemousse et d’une amande.

Le mot du chef : "Je conseille de tremper les moelleux dans un sirop tiède."

Des notes tendres et gourmandes pour cette pâtisserie toute en douceur...

 Tatin au pamplemousse de Floride par Sébastien Bauer

Un savant mélange de saveurs qui associe le goût intense du pamplemousse de Floride et l’acidulé de la pomme.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes de cuisson à 165°C - Matériel : un moule à muffin en silicone, un emporte-pièce - Pour 6 personnes

250 g de sucre, 25 g de beurre, 125 g de jus de pamplemousse, 1 pincée de fleur de sel. Caramel de Floride

Faire fondre le sucre dans une casserole et le laisser caraméliser doucement, sans ajouter d’eau. Ajouter le beurre et le jus de pamplemousse, mélanger pour obtenir un caramel homogène.

Pâte feuilletée Déposer la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier.

Tatin de Floride Glisser au four (préchauffé à 170°C) 15 minutes et recouvrer à l’aide d’une grille afin d’avoir une pâte régulière en épaisseur. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes, détailler des disques à l’emporte-pièce. Réserver pour la suite du montage.

Ingrédients : 700 g de pommes, Caramel de Floride, 50 g de sucre, 15 g de pectine, 250 g de suprêmes de pamplemousse de Floride.

Dans un plat, mélanger le caramel de Floride avec les pommes en tranches et glisser au four à 160°C pendant 30 minutes, en mélangeant régulièrement, puis laisser reposer.

Hors du four, incorporer le sucre et la pectine, puis les suprêmes de pamplemousse et mélanger pour qu’ils soient bien enrobés de caramel. Garnir les moules en silicone et enfourner pour 5 minutes. Laisser refroidir et démouler sur la pâte feuilletée précuite.

Astuce : pour une recette plus gourmande, accompagner la tarte d’une boule de glace à la vanille ou d’un sorbet au pamplemousse.

J’entends partout que la période des carnavals est terminée… A Nice on ne l’entend pas de cette oreille, parce que jusqu’à dimanche les festivités du plus célèbre carnaval de France se poursuivent ! Roi du carnaval, corso, bataille des fleurs… les ingrédients parfaits pour célébrer Mardi Gras sont réunis, et les spectateurs ne s’y trompent pas puisqu’ils sont près d’1 million chaque année à y participer ! Pour notre agrume préféré le pamplemousse de Floride, c’est l’occasion de voir si la pamp’attitude a envahi les rues…voici notre best-of en photo :

Crédit:J.KELAGOPIAN

 Sébastien Bauer, chef pâtissier de la Maison Angelina à Paris, a créé tout spécialement pour le FDOC trois desserts au pamplemousse de Floride, véritables "Merveilles"... En avant pour une interview résolument gourmande !

1) Si je vous dis pamplemousse de Floride, vous me dites… ?

Peps et douceur !

2) Votre adjectif préféré ?

Gourmand ! Pour un chef pâtissier, ce serait un comble de ne pas l’être… !

3) Qu’est ce qui le rend si unique selon vous ?

Avec ce pamplemousse on trouve le parfait équilibre entre acidité, amertume et sucre…ce qui pour un pâtissier comme moi est super intéressant à travailler !

4) Comment préférez-vous le déguster ?

J'adore le pamplemousse fraîchement pressé, mais le must c'est les suprêmes autant pour le goût que pour la couleur !

5) Quelle est votre recette préférée à base de pamplemousse de Floride ?

La recette que j’ai imaginée pour le FDOC sous la déclinaison du baba. Un biscuit moelleux à l'amande imbibé de sirop de pamplemousse au Campari. Une véritable tuerie !