Vous nous pardonnerez je l'espère de poster ces recettes un peu tard par rapport à l'annonce des résultats... mais surtout je vous souhaite de les apprécier tout autant que nous !

Tout d'abord, la recette de Coralie : le Gourmand tout pamplemousse. Une recette aussi appétissante que belle à regarder, composée de pamplemousse curd, d'une petite salade pamplemousse - fraises et de cookies au chocolat, éclats de pistaches et pamplemousse confit : je vous laisse admirer en images...

Juste après, dans nos recettes préférées il y a cette proposition très originale de "Salade de navets nouveaux au pamplemousse de Floride" par Marie : des navets, de l'ail, de la coriandre, du persil et bien sûr des pamplemousses de Floride, composent cette jolie recette surprenante...

La recette que nous a envoyée Marthe est également une très belle invitation à la dégustation, "Langoustines rôties aux agrumes et fleurs de capucine et semoule verte" : tout un programme !

Et nous terminons par une note sucrée avec le dessert gourmand que nous a proposé Martine : un "Gratin de pamplemousses rose au romarin, glace à la fraise".

Et bien sûr, encore un grand bravo à Isabelle et sa fille qui ont réalisé une recette "zestée" dans un livre pamplemousse fait main avec leur "Dôme de crabe et pamplemousse".

Nous tenons à tous et toutes vous remercier pour votre participation. Ces recettes fraîches et appétissantes nous ont mis l'eau à la bouche ! Nous espérons qu'il en sera de même pour vous !

Vous avez été nombreux ces derniers jours à nous envoyer des mails, nous appeler pour savoir quand les résultats du concours Florida seraient mis en ligne. Toute l'équipe pamplemousse de Floride vous présente ses excuses pour le retard, nous avons mis beaucoup de temps à nous décider, tant la qualité des recettes proposées était grande !

Alors avant d'annoncer les résultats, un grand MERCI à tous et toutes pour vos participations et votre pamp'attitude ! Cette année, la grande gagnante du concours de recettes Florida est Rachel avec sa tarte au pamplemousse meringuée, aussi belle qu'appétissante, aux couleurs d'un rose girly et floridien, originale réinterprétation d'un grand classique de la pâtisserie française. Bravo pour cette magnifique recette ! Découvrez-la  dans son intégralité sur le blog de Rachel.

Parmi les recettes que nous avons reçues, l'une d'entre elles a également retenu notre attention, il s'agit de celle d'Isabelle et de sa fille. Et pour cause : c'est un véritable livret de recette en forme de pamplemousse qui nous est parvenu au bureau, illustré et décoré avec soin et minutie... Une belle preuve de pamp'attitude, de passion et d'originalité contenue dans un pamplemousse ! C'est pourquoi toute l'équipe a décidé d'offrir à Isabelle et sa fille un prix spécial pour les remercier de ce joli présent : un cours de cuisine à L'Atelier des chefs !

Demain nous publierons comme promis les 5 meilleures propositions parmi lesquelles nous avons fait notre sélection !

La Team pamplemousse

Un dessert tout doux qui ravira petits et grands !

Temps de préparation : 30 min - Temps de cuisson : 40 min - Pour 4 personnes

1 gousse de vanille - 1 litre de lait - 150 g de riz rond - 125 g de sucre - 1 jaune d’œuf - 3 pamplemousses de Floride - 300 g de sucre et le jus d’un pamplemousse de Floride

1. Pelez les pamplemousses à vif et récupérez les suprêmes. Mettre dans une casserole les suprêmes, le sucre et le jus de pamplemousse et laissez réduire jusqu’à obtention d’une confiture translucide.

2. Portez le lait à ébullition et ajoutez la gousse de vanille fendue en deux. Ajoutez le riz et laissez cuire doucement à feu doux jusqu'à ce que celui-ci ait absorbé tout le lait. Ajoutez le sucre préalablement mélangé avec le jaune d’œuf.

3. Versez le tout dans des petits pots, laissez refroidir puis recouvrir d’une cuillerée de confiture de pamplemousse.

C'est vous le chef ! Trop souvent associé au traditionnel "avocat-crevette" le pamplemousse de Floride vous lance aujourd’hui un défi culinaire. Laissez de côté les ingrédients traditionnels, faites preuve de créativité et surprenez-nous en proposant une recette originale et gourmande au pamplemousse de Floride !

Voici quelques idées pour cuisiner notre agrume préféré : des fleurs comestibles (violettes, roses, fleurs de courgettes, boutons de capucine...), des baies sauvages (sureau, aubépine…), des plantes aromatiques  (laurier, menthe, ciboulette, romarin…), des céréales (quinoa, avoine, millet..).

Adoptez la pamp’ attitude et laissez libre cours  à votre imagination. Puis envoyez-nous vos créations culinaires à l'adresse suivante mariepamp@gmail.com (intitulé de la recette, photo, support visuel au choix pour illustrer la recette, ingrédients, durée et étapes de réalisation) avant le 10 mai 23h59 !

Les 5 meilleures recettes seront publiées sur notre blog, et l'auteur de la meilleure recette gagnera un séjour de 2 semaines en Floride avec la personne de son choix! Nous attendons vos recettes avec impatience :)

Une alliance délicate entre le parfum du pamplemousse de Floride et l’amertume du Campari...tout spécialement imaginée pour le FDOC par Sébastien Bauer.

Temps de préparation : 25 minutes - Temps de cuisson : 12 minutes à 160°C - Pour 6 personnes

Confits de pamplemousse de Floride

1 pamplemousse de Floride + jus - 50 g de sucre - 5 g de pectine - zestes de pamplemousse.

1. Lever les suprêmes d’un pamplemousse et récupérer le jus.

2. Dans un saladier mélanger le sucre avec la pectine. Chauffer dans une casserole le jus de pamplemousse avec les zestes, ajouter le mélange sucre-pectine et porter à ébullition en fouettant.

3. Incorporer un à un les suprêmes et faire cuire une minute de plus à feu doux.

Moelleux à l’amande et au pamplemousse de Floride

75 g de sucre - 55 g de pâte d’amande - zestes de 2 pamplemousses de Floride - 120 g de farine - 3 œufs - 1 cc de levure chimique.

1. Dans un saladier, fouetter ensemble le sucre et les œufs, la pâte d’amande et les zestes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse.

2. Incorporer délicatement la farine tamisée et la levure, puis ajouter le beurre fondu froid.

3. Une fois le mélange homogène, garnir les moules en silicone aux 2/3 et enfourner 12 minutes à 160°C.

Sirop au pamplemousse de Floride et Campari

250 g de jus de pamplemousse de Floride - 30 g de sucre - 1 gousse de vanille - 15 g de Campari

1. Faire chauffer le jus de pamplemousse dans une casserole avec le sucre, la gousse de vanille fendue et le Campari.

2. Porter à ébullition puis laisser infuser à feu doux pendant 10 minutes et retirer la gousse de vanille.

3. Garnir le confit sur le haut du savarin, décorer d’un suprême de pamplemousse et d’une amande.

Le mot du chef : "Je conseille de tremper les moelleux dans un sirop tiède."

Des notes tendres et gourmandes pour cette pâtisserie toute en douceur...

 Tatin au pamplemousse de Floride par Sébastien Bauer

Un savant mélange de saveurs qui associe le goût intense du pamplemousse de Floride et l’acidulé de la pomme.

Temps de préparation : 20 minutes - Temps de cuisson : 35 minutes de cuisson à 165°C - Matériel : un moule à muffin en silicone, un emporte-pièce - Pour 6 personnes

250 g de sucre, 25 g de beurre, 125 g de jus de pamplemousse, 1 pincée de fleur de sel. Caramel de Floride

Faire fondre le sucre dans une casserole et le laisser caraméliser doucement, sans ajouter d’eau. Ajouter le beurre et le jus de pamplemousse, mélanger pour obtenir un caramel homogène.

Pâte feuilletée Déposer la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte d’une feuille de papier.

Tatin de Floride Glisser au four (préchauffé à 170°C) 15 minutes et recouvrer à l’aide d’une grille afin d’avoir une pâte régulière en épaisseur. Poursuivre la cuisson environ 20 minutes, détailler des disques à l’emporte-pièce. Réserver pour la suite du montage.

Ingrédients : 700 g de pommes, Caramel de Floride, 50 g de sucre, 15 g de pectine, 250 g de suprêmes de pamplemousse de Floride.

Dans un plat, mélanger le caramel de Floride avec les pommes en tranches et glisser au four à 160°C pendant 30 minutes, en mélangeant régulièrement, puis laisser reposer.

Hors du four, incorporer le sucre et la pectine, puis les suprêmes de pamplemousse et mélanger pour qu’ils soient bien enrobés de caramel. Garnir les moules en silicone et enfourner pour 5 minutes. Laisser refroidir et démouler sur la pâte feuilletée précuite.

Astuce : pour une recette plus gourmande, accompagner la tarte d’une boule de glace à la vanille ou d’un sorbet au pamplemousse.

 Sébastien Bauer, chef pâtissier de la Maison Angelina à Paris, a créé tout spécialement pour le FDOC trois desserts au pamplemousse de Floride, véritables "Merveilles"... En avant pour une interview résolument gourmande !

1) Si je vous dis pamplemousse de Floride, vous me dites… ?

Peps et douceur !

2) Votre adjectif préféré ?

Gourmand ! Pour un chef pâtissier, ce serait un comble de ne pas l’être… !

3) Qu’est ce qui le rend si unique selon vous ?

Avec ce pamplemousse on trouve le parfait équilibre entre acidité, amertume et sucre…ce qui pour un pâtissier comme moi est super intéressant à travailler !

4) Comment préférez-vous le déguster ?

J'adore le pamplemousse fraîchement pressé, mais le must c'est les suprêmes autant pour le goût que pour la couleur !

5) Quelle est votre recette préférée à base de pamplemousse de Floride ?

La recette que j’ai imaginée pour le FDOC sous la déclinaison du baba. Un biscuit moelleux à l'amande imbibé de sirop de pamplemousse au Campari. Une véritable tuerie !  

Pour clôturer en beauté le dernier dîner Florida, Adèle nous a régalé en douceur avec une mousse au chocolat au lait craquante et acidulée. Voici la recette !

340 grammes de chocolat au lait 40 % - 5 grammes de gélatine - 250 grammes de lait entier - 500 grammes de crème liquide entière - Les zestes de deux pamplemousses Ustensiles : - Maryse - Saladier - Batteur - Casserole

1.Faire tremper la gélatine dans un grand bol d’eau. Faire fondre le chocolat coupé en petits morceaux dans une casserole à feu trés doux.

2.  Dans une casserole portez à ebullition le lait entier, ajoutez les zestes de pamplemousse.

3. Hors du feu rajouter la gélatine au lait et bien mélanger. Verser le lait sur le chocolat fondu en trois fois en mélangeant bien entre chaque ajout à l’aide d’une Maryse. Réservez à température ambiante le temps de monter la crème liquide.

4. Battre votre crème entière liquide au fouet ou à l’aide de votre mixer pour lui donner une texture souple et mousseuse dite « montée mousseuse ».

5. Incorporer le mélange chocolat à la crème montée en mélangeant délicatement. Verser la mousse dans les coupes.Laisser prendre au frais.