Etonnez vos amis avec cette recette de clafoutis où les cerises ont été remplacées par du pamplemousse de Floride au goût twisté par du gingembre. Quant à la douceur sucrée de ce clafoutis, elle est apportée par du sirop de pamplemousse rose.

Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min - Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 pamplemousses de Floride - 25 cl de crème liquide entière - 20 cl de lait - 2 œufs - 1 morceau de gingembre - 30 g de maïzena - 50 g de cassonade – 50 g de sucre blanc - 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide - 4 cuillères à soupe de sirop de pamplemousse rose

Voir la recette dans la chronique du blog de Rose & Cook

Pas question de fêter la Chandeleur sans vous régaler avec des crêpes. Mais au lieu de les garnir avec du sucre ou de la pâte à tartiner, tentez une recette originale à base de pamplemousse de Floride et de clémentines.

Préparation : 25 mn - Cuisson : 30 mn - Repos : 1h - Pour 4 personnes (8 crêpes)

Ingrédients : 1 pamplemousse de Floride - 3 clémentines - 125 g de farine - 25 cl de lait - 60 g de sucre - 2 cuillères à soupe de liqueur de pamplemousse - 80 g de beurre - une cuillère à café d'huile d'arachide - une pincée de sel

1.Dans un grand saladier, verser la farine préalablement tamisée, le sucre et la pincée de sel.

2.Creuser un puits, faire tomber les œufs et commencer à remuer à l'aide d'un fouet en ajoutant le lait. Continuer de verser le lait progressivement afin de ne pas faire de grumeau. Laisser reposer votre pâte à crêpes une heure.

3.Éplucher à vif un demi-pamplemousse de Floride et deux clémentines, c'est à dire sans laisser de peau. Réaliser une dizaine de zestes de pamplemousse rose et une dizaine de zestes de clémentine. Dans une casserole chauffée à feu vif, faire blanchir les zestes de pamplemousse rose et de clémentines.

4.Faire chauffer votre poêle avec un peu d'huile et faire dorer vos huit crêpes.

5.Dans une petite casserole, presser le jus de l'autre moitié de pamplemousse rose et de la troisième clémentine, ajouter les zestes, le sucre et la liqueur de pamplemousse. Porter à ébullition pendant trois minutes puis faire chauffer la casserole à feu doux jusqu'à ce que le mélange réduise de moitié.

6.Lorsque le jus est devenu tiède, ajouter le beurre en petits morceaux et remuer jusqu'à ce qu'il fonde.

7.Servir les crêpes pliées en deux et verser le jus de pamplemousse rose-clémentines sur le dessus. Disposer des quartiers de clémentines sur vos crêpes.

Le petit +

Présentez vos crêpes sous forme d’aumônières en y enfermant les quartiers d'agrumes et fermez vos aumônières avec des lanières de zeste de pamplemousse rose.

Les macarons, une douceur à laquelle on ne peut résister. Pour des macarons gourmands et originaux, voici la recette de macarons chocolat-pamplemousse. Attention à ne pas tous les manger d’un coup !

Préparation : 15 mn - Cuisson : 13 mn - Repos : 20mn - Pour une trentaine de macarons

Ingrédients : 1 pamplemousse de Floride - 3 œufs - 210 g de sucre glace - 125 g de poudre d'amande – 30 g de sucre en poudre - 25 g de crème liquide entière - 150 g de chocolat noir - colorant alimentaire jaune

Pour les coques

1. Mixer au robot le sucre glace et la poudre d'amande, puis passer cette poudre au tamis afin qu'elle soit la plus fine possible.

2. Séparer le blanc des jaunes des trois œufs puis monter en neige ferme les blancs d’œufs en ajoutant, cuillère par cuillère, la poudre préalablement réalisée à l'aide d'un batteur électrique. Le mélange est prêt lorsque des pointes blanches se forment au retrait des fouets.

3. Ajouter 10 gouttes de colorant alimentaire jaune et mélanger pour que la pâte se colore uniformément. Remuer à la spatule jusqu’à ce que le mélange devienne lisse, brillant et forme un ruban.

4. Prélever le zeste du pamplemousse de Floride. Recouvrir la plaque de cuisson du four avec du papier sulfurisé. Remplir une poche à douille avec le mélange et dresser de petits dômes de 2 cm environ sur le papier sulfurisé. Parsemer la moitié des dômes avec les zestes.

5. Patienter 20 minutes afin qu'une légère croûte se forme sur les dômes et enfourner la plaque de cuisson au four à 150° pendant 13 minutes. Glisser deux plaques de cuisson, vides en-dessous de celle contenant les dômes. Les dômes sont cuits s’ils se décollent facilement de la plaque de cuisson.

Pour la ganache

1. Faire fondre au bain-marie le chocolat noir et ajouter la crème liquide en remuant.

2. Dans un plat, mélanger le sucre, les jaunes d’œufs et le jus du pamplemousse de Floride jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter le chocolat à cette préparation.

L’assemblage

1. Assembler les deux dômes grâce à la ganache au chocolat-pamplemousse en veillant à choisir un dôme parsemé de zestes de pamplemousse de Floride pour la partie supérieure des macarons.

2. Laisser reposer les macarons au frais pendant 14 heures avant dégustation.

Le petit +

Pour une pause gourmande, ces macarons chocolat-pamplemousse peuvent être servis pour accompagner un thé au pamplemousse en hiver ou un jus de pamplemousse de Floride bien frais en été.

Pour terminer le repas deNoël en beauté, voici la recette d’une bûche au pamplemousse curd et au chocolat. Une recette originale qui plaira à tous les gourmands et amateurs de pamplemousse comme de chocolat.

Préparation : 40 min - Cuisson : 9 min - Repos : 6 h - Pour 8 personnes

Ingrédients : 20 cl de jus de pamplemousse rose - 6 œufs - 190 g de sucre - 90 g de farine - 100 g de chocolat - 1 cuillère à soupe de maïzena - 30 g de beurre - 12,5 cl de crème entière liquide - 1 pincée de sel

1. Pour la ganache : au bain-marie, faire fondre les carrés de chocolat dans la crème entière et ajouter le beurre coupé en petits morceaux. Réserver au frais.

2. Pour le pamplemousse curd : dans une casserole chauffée à feu doux, mélanger le jus de pamplemousse avec 100 g de sucre, trois œufs et verser la maïzena en remuant jusqu'à ce que le mélange épaississe et devienne homogène. Laisser refroidir.

3. Pour le biscuit : dans un grand bol, battre trois jaunes d’œufs avec 90 g de sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Ajouter la farine et les trois blancs d’œufs montés en neige.

4. Étaler la pâte du biscuit sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Enfourner pendant 8 à 9 minutes à une température de 200° (thermostat 6-7).

5. Lorsque la pâte est cuite, la démouler sur un torchon humide puis l'enrouler dedans. Laisser refroidir pour qu'elle prenne la forme d'une bûche.

6. Dérouler le biscuit et tartiner généreusement avec la préparation de pamplemousse curd. Rouler à nouveau le biscuit et recouvrir la bûche avec la préparation de la ganache au chocolat à l'aide d'une spatule. Réserver au frais pendant 6 heures avant dégustation.

Le petit +

Troquez vos feuilles de houx en pâte d’amande contre une décoration réalisée avec des écorces de pamplemousse et des billes de chocolat qui rappellent les deux saveurs de cette bûche. Pour la touche éclat, parsemez de petits morceaux de feuilles d’or.

À déguster au petit-déjeuner sur du pain grillé, cette recette de marmelade aux pamplemousses de Floride, gingembre et miel égayera vos papilles. Et vous apportera énergie et tonus pour tenir jusqu'à midi !

Préparation : 20 min - Cuisson : 45 min - Pour 4 personnes

4 pamplemousses de Floride - 250 g de miel de châtaigner - 300 g de sucre - 15 g de gingembre finement râpé

1. Prélever le zeste d'un pamplemousse rose et les faire blanchir. Pour ce faire, plonger les zestes dans une casserole d'eau bouillante pendant trois minutes avant de les refroidir en les passant sous un jet d'eau froide.

2. Peler les pamplemousses en veillant à retirer toutes les petites peaux pour ne garder que la pulpe.

3. Dans une grande casserole chauffée à feu moyen, verser le sucre et le miel. Porter à ébullition sans remuer jusqu'à ce que le sucre se fonde au miel.

4. Ajouter la pulpe de pamplemousse, le gingembre et les zestes de pamplemousse et laisser confire pendant trente à quarante minutes jusqu'à ce que la marmelade épaississe.

Le petit +

Si cette marmelade de pamplemousse, gingembre et miel est délicieuse sur un simple toast, elle accompagne à merveille la volaille et s'incorpore dans des sauces pour des plats aux saveurs sucrés-salés.

En vu d’un diner en amoureux, concoctez pour votre cher et tendre cette soupe froide de pamplemousses de Floride. Un dessert frais, léger mais surtout aphrodisiaque grâce à ses épices douces qui réchauffent palais et cœurs.

Préparation : 15 min - Cuisson : 5 min - Repos : 12h - Pour 4 personnes

4 pamplemousses de Floride - 80 g de sucre - deux cuillères à soupe de miel - 10 cl d’eau - une cuillère à café de gingembre râpé - un bâton de cannelle - une cuillère à café de cardamone - une étoile de badiane ou anis étoilé - un clou de girofle

1. Prélever le jus des quatre pamplemousses à l’aide d’un presse-agrumes et réserver le jus au frais.

2. Dans une casserole chauffée à feu doux, verser l’eau et ajouter le sucre pour le faire fondre jusqu’à obtention d’un sirop. Stopper la cuisson avant que le sirop ne caramélise.

3. Verser dans le sirop un mélange d’épices douces : gingembre râpé, bâton de cannelle, cardamone, anis étoilé et clou de girofle. Couvrir et laisser infuser jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

4. Filtrer le sirop pour enlever les résidus d’épices et incorporer le sirop au jus de pamplemousse.

5. Couvrir et réserver au frais pendant 12 heures environ.

Le petit +

Pour ajouter une touche de couleur et une saveur acidulée à cette soupe de pamplemousses, parsemez de graines de grenades juste avant de servir.

C’est le goûter par excellence des Anglo-saxons ! Découvrez une variante qui propose un mariage subtil de la myrtille et du pamplemousse de Floride pour un douceur gourmande et fondante.

Préparation : 15 min - Cuisson : 20 min - Pour 12 muffins

1 pamplemousse de Floride - 120 g de myrtilles - 150 g de sucre - 150 g de farine - 80 ml de lait - 2 oeufs - 40 ml de crème liquide - 40 g de beurre - 1/2 sachet de levure

Voir la recette sur le blog Cooking Lili !

Une variante à la classique tarte au citron : pour ceux qui froncent les sourcils à cause de l’amertume du citron, testez la tarte meringuée au pamplemousse de Floride qui apporte plus de douceur tout en gardant le peps des agrumes.

Préparation : 20 min - Cuisson : 35 minutes - Pour 4 personnes

1 pâte sablée - 2 pamplemousses de Floride - 150 gr de sucre en poudre - 4 œufs - 100 gr de beurre - 2 blanc d’œufs - 150 gr de sucre glace

1. Pour la crème de pamplemousse, prélever le zeste d’un des pamplemousses, puis le jus des 2.

2. Faire cuire 15 minutes au bain marie en remuant délicatement le jus et le zeste des pamplemousses, avec le sucre, les œufs et le beurre.

3. Verser la préparation dans un bol lorsque la sauce a épaissi et la laisser refroidir.

4. Etaler dans un plat à tarte la pâte sablée, la piquer et la faire cuire 20 minutes au four. La laisser refroidir, puis la garnir avec la crème de pamplemousse.

5. Pour la préparation de la meringue, fouetter les blancs d’œufs avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange mousseux. Répartir cette préparation sur le dessus de la tarte et faire dorer rapidement sous le grill du four pour obtenir une couleur cuivrée.

Le petit +

Vous pouvez évidemment faire une pâte maison ! Pour cela, battez un œuf avec 70 g de sucre dans un bol. Ajoutez 200 g de farine et 100 g de beurre mou. Mélangez jusqu'à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, puis emballez-la d'un film étirable et mettez-la au frigo 30 minutes. N’oubliez pas de bien fariner votre plan de travail avant de l’étaler !

Pour terminer un repas un peu copieux, quoi de meilleur qu’une crème aux 3 agrumes, légère et rafraîchissante ? Cette crème onctueuse, délicieusement parfumée, est un véritable bonheur pour les papilles.

Préparation : 15 min - Cuisson : 0 min - Pour 4 personnes

1 pamplemousse de Floride - 1 mandarine - 1 citron - 5 jaunes d’œufs - 50 cl de lait - 80 g de farine - 80 g de sucre ­­- 1 gousse de vanille

1. Presser le jus du pamplemousse, de la mandarine et du citron.

2. Faire bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Ajouter quelques zestes de mandarine et de citron dans le lait.

3. Après ébullition, incorporez le jus obtenu et faire chauffer à nouveau.

4. Verser sur les œufs préalablement mélangés avec la farine.

5. Remettre à bouillir au moins une minute sans cesser de mélanger, puis verser dans des assiettes à soupes individuelles ou des coupelles.

Le petit +

Cette crème aux 3 agrumes est délicieuse à déguster telle quelle avec juste quelques quartiers de mandarine en décoration. Mais vous pouvez aussi l’utiliser pour garnir des petits choux !

Le classique Cheesecake made in New York est ici revisité pour une version acidulée et fraiche : le Florida Cheesecake. Le pamplemousse de Floride y occupe une place de choix !

Préparation : 25 min - Cuisson : 0 min - Pour 8 personnes

2 pamplemousse de Floride - 120 g de spéculoos - 60 g de beurre - 20 g de sucre en poudre - 230 g de sucre glace - 5 feuilles de gélatine (ou 1 cuillère à café d’agar agar) - 3 blancs d’œufs, 500 g de fromage frais - 100 g de crème fraîche épaisse

1. Ecraser les spéculoos en miettes très fines et les mélanger avec le beurre fondu et le sucre. Verser ce mélange dans le moule et bien tasser. Réserver au frais pendant 15 minutes.

2. Eplucher un pamplemousse et ôter la peau de chaque quartier pour ne garder que les filaments. Presser le deuxième pamplemousse. Faire ramollir la gélatine dans un bol d’eau froide.

3. Porter le jus et le sucre à ébullition et laisser dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Monter les blanc en neige et verser le sucre en filet, tout en continuant à fouetter jusqu’au refroidissement complet.

4. Fouetter le fromage frais pour obtenir une crème homogène, ajouter les filaments de pamplemousse et incorporer dans le mélange précédent. Verser la préparation fromagère sur les biscuits et lisser avec une spatule. Laisser prendre 3 heures au réfrigérateur.

5. Faire fondre la gélatine ramollie et mélanger avec la crème fraîche et le sucre glace. Verser ce mélange sur la surface du cheesecake. Réserver 2 heures au frais.

Le petit +

Pour que le cheesecake se démoule facilement, pensez à recouvrir le fond du moule d'un rond de papier sulfurisé avant de le recouvrir de la base aux biscuits. Ensuite, lors du démoulage, appliquez pendant quelques minutes sur les bords du moule un torchon trempé dans de l’eau bouillante.