Lorsque vous préparez une salade, vous pensez toujours à associer le pamplemousse de Floride à de l’avocat et des crevettes roses. Et si vous changiez vos habitudes en testant cette recette de salade de haddock au pamplemousse rose ? Une recette fraiche et légère, parfaite en entrée.

Préparation : 30 mn - Repos : 2h - Pour 6 personnes
Ingrédients : 6 pamplemousses de Floride - 2 filets de haddock  - un brin de thym - quelques brins de ciboulette - 2 cuillères à soupe d’huile d’olive - 2 citrons - sel et poivre

1.  Dans une assiette creuse, émincer en fines lamelles les filets de haddock. Presser le citron afin de recueillir son jus, puis le verser sur le haddock. Ajouter l’huile d’olive et poivrer. Laisser mariner cette préparation deux heures au frais.
2. Couper les pamplemousses de Floride au trois-quarts de leur hauteur. À l’aide d’un couteau à pamplemousse, évider les pamplemousses. Réserver la chair et mettre les coques vides des pamplemousses de côté.
3. Couper en petits morceaux la moitié de la chair des pamplemousses roses et écraser l’autre moitié afin d’en prélever le jus.
4. Dans un saladier, verser les fines lamelles de haddock avec la marinade, le jus des pamplemousses de Floride et les morceaux de pamplemousse. Ajouter la ciboulette finement ciselée et les feuilles de thym, saler et poivrer.
5. Remplir les coques de pamplemousse avec le mélange haddock et pamplemousse et les réserver au frais une heure avant de servir.

Le petit + : Variez les plaisirs en ajoutant à cette recette des morceaux de pommes de terre et de fenouil. Moins léger, mais très savoureux !

Pour terminer le repas par une note sucrée, voici la recette légère d'une écume de chocolat blanc et pamplemousse rose. Quand la douceur du chocolat blanc rencontre la fraicheur du pamplemousse de Floride, c'est un vrai régal !

Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min - Pour 6 personnes
Ingrédients : 3 pamplemousses de Floride - 1 citron de verre - 150 g de chocolat blanc - 115ml de crème fraîche liquide - 3 blancs d'œufs

Voir la recette dans la chronique du blog de Gourmandise 4960

Volaille et pamplemousse de Floride se marient à merveille. La bonne idée ? Réaliser des brochettes de blanc de poulet mariné au pamplemousse. Une recette pauvre en calories où l’agrume parfume la volaille tout en lui permettant de conserver sa chair juteuse et tendre.

Préparation : 15 mn - Cuisson : 15 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients : 3 pamplemousses de Floride - 10cl de jus de pamplemousse rose - 4 escalopes de poulet - 2 pots de fromage blanc nature - une cuillère à soupe de concentré de tomate - une cuillère à soupe de sauce soja - origan - sel - poivre

1. Préparer la marinade en vidant dans un grand bol les deux pots de fromage blanc nature. Ajouter le concentré de tomate, la sauce soja et le jus de pamplemousse rose, puis assaisonner avec l'origan, le sel et le poivre. Bien remuer jusqu’à ce que la marinade forme une crème homogène et onctueuse.
2. Couper les escalopes de poulet en quatre morceaux à peu près de taille similaire, puis les faire tremper dans la marinade. Réserver au réfrigérateur le bol pendant deux heures.
3. Éplucher deux pamplemousses de Floride et les couper en quartiers. Sortir la marinade du réfrigérateur et égoutter les morceaux de blanc de poulet. Sur un pic à brochette, enfilez quatre morceaux d’escalope de poulet en alternant avec des quartiers de pamplemousse rose.
4. Faire cuire les brochettes à la poêle ou au barbecue pendant 10 minutes en les retournant régulièrement afin que chaque face puisse dorer.
5. Préparer la sauce qui accompagnera les brochettes de poulet. Verser la marinade dans une casserole chauffée à feu doux et porter à ébullition. Retirer la casserole du feu et passer la marinade au chinois pour obtenir une sauce bien lisse.
6. Éplucher et couper en quartiers le pamplemousse rose restant. Dans chaque assiette, présenter une brochette de poulet avec un peu de sauce et quelques quartiers de pamplemousse de Floride frais.

Le petit + : Dans la composition de vos brochettes, vous pouvez ajouter de fines lamelles d'oignons caramélisés. Et en accompagnement, pensez aux pommes de terre grenaille.

Simple à réaliser et peu calorique, voici la recette d’une entrée haute en couleurs : un millefeuille au pamplemousse de Floride, avocat et betterave qui va mettre de la gaité dans vos assiettes.

Préparation : 15 mn - Cuisson : 2h30 - Pour 6 personnes
Ingrédients : 2 pamplemousses de Floride - 2 betteraves cuites - 3 avocats - 6 cuillères à café d'huile d'olive - 3 cuillères à café de vinaigre balsamique - sel - poivre 5 baies

1. Éplucher les pamplemousses de Floride et couper 12 généreux quartiers. Dans une assiette, disposer deux quartiers de pamplemousse face à face pour former le fond de ce millefeuille coloré.
2. Éplucher les avocats et les couper en tranches de moyenne épaisseur (des tranches trop fines se briseraient). Recouvrir le lit de pamplemousse rose par une couche d'avocat.
3. Couper les betteraves en tranches de moyenne épaisseur à disposer au-dessus du lit d'avocats pour former la dernière couche du  millefeuille.
4. Assaisonner chaque millefeuille en versant une cuillère à café d'huile d'olive, une demi-cuillère à café de vinaigre balsamique, une pincée de sel et quelques tours de moulin à poivre cinq baies pour la couleur.

Le petit +
Décorez votre millefeuille en disposant une fleur de courgette sur le dessus. Chic et raffiné !

Un gâteau roulé au chocolat ou à la fraise pour la pause tea time ? Trop classique !  Pour rendre ce gâteau basique épatant, on joue la carte de l’originalité en choisissant de le fourrer au pamplemousse curd.

Préparation : 30mn - Cuisson : 10mn - Pour 6 personnes
Ingrédients : 100cl de jus de pamplemousse de Floride - zestes d’un demi pamplemousse de Floride - 250 g de sucre en poudre - 6 œufs - 120 g de farine - une cuillère à soupe de maïzena -  50 g de beurre - 2 cuillères à soupe de lait - un demi sachet de levure chimique -

1. Commencer par la préparation du gâteau roulé. Dans un grand saladier, verser 100 g de sucre, ajouter trois œufs puis fouetter jusqu’à ce que le mélange blanchisse et forme un ruban. Ajouter ensuite la farine, le lait, la levure et fouetter encore pour obtenir une pate homogène.
2. Mettre une feuille de papier sulfurisé sur une plaque de cuisson puis y verser votre pate sur une épaisseur de 1,5 cm. Enfourner pendant 10 minutes dans un four à 180°.
3. Dès la sortie du four de votre gâteau, démouler le gâteau et le recouvrir d’un torchon humide pour qu’il garde tout son moelleux.
4. Pendant que le gâteau refroidi, préparer le pamplemousse curd. Dans une casserole chauffée à feu doux, faites fondre le beure puis ajouter 150 g de sucre, les œufs, les zestes de pamplemousses, la maïzena et le jus de pamplemousse jusqu’à l’obtention d’un mélange crémeux.
5. Etaler généreusement le pamplemousse curd sur le biscuit et rouler délicatement le gâteau afin qu’il ne se brise pas. Réserver au frais.

Le petit +
Saupoudrez de sucre glace votre gâteau roulé au pamplemousse curd et déposez dessus deux quartiers de pamplemousse de Floride afin de lui donner un aspect encore plus gourmand.

Si le pamplemousse rose s’épanouit en Floride, il s'avère délicieux dans une recette japonaise de sushi omelette au saumon fumé. Comme pour la recette maki fraîcheur saumon et pamplemousse, voici un plat à déguster avec des baguettes !

Préparation : 45 mn - Cuisson : 25 mn - Repos : 45 h - Pour 6 personnes
Ingrédients : 500g de riz japonais - 55cl d'eau - 7cl de vinaigre de riz - 20g de sucre semoule - 6 œufs - 1 pamplemousse de Floride - 6 tranches de saumon fumé - 30g de gingembre - 1 feuille de d’algue Nori - Sel - Poivre - un tapis à rouler les makis

1. Laver le riz à sushi jusqu'à ce que l'eau soit claire, l'égoutter puis le laisser reposer 30 minutes dans une marmite remplie d'eau à température ambiante. Couvrir la marmite, porter l'eau à ébullition et faire cuire le riz trois minutes. Puis, à feu doux, faire à nouveau cuire le riz pendant 12 minutes avant d’éteindre le feu et de le laisser reposer encore 10 minutes. Égoutter le riz.
2. Dans un grand plat, verser le riz, ajouter le mélange vinaigre de riz, sucre semoule et sel. Ventiler en remuant le riz pendant 5 à 10 minutes à l'aide d'un éventail ou d'un ventilateur pour faciliter sa transformation.
3. Dans un bol, battre les œufs avec le sel et le poivre comme pour une omelette traditionnelle.
4. Faire chauffer une poêle antiadhésive, préalablement huilée, pour y faire six crêpes d’œufs.
5. Couper les crêpes en carré. Étaler en couche homogène le riz à sushi sur les crêpes, ajouter une tranche de saumon fumé préalablement coupée en carré, des lamelles de pamplemousse de Floride et parsemer de gingembre râpé.
6. Rouler vos crêpes d’œufs à l’aide d’un tapis à roulé les makis et les maintenir fermées avec une lamelle d'algue Nori.

Le petit +
Ajouter dans la préparation des crêpes aux œufs des graines de sésame noir pour apporter du croquant et un joli effet visuel.

Voici la recette de tartelettes aux saveurs sucrées-salées qui marient les notes acidulées du pamplemousse de Floride avec le jambon fumé et le gorgonzola. Une entrée aussi audacieuse que délicieuse !

Préparation : 15 mn - Cuisson : 50 mn - Pour 4 personnes
Ingrédients : 3 pamplemousses de Floride - 300 g de sucre - un rouleau de pâte sablée - 200 g de gorgonzola - 250 g de jambon fumé - de la crème fraîche épaisse - 1  bouquet de basilic - une pincée de sel

1. Pour préparer la marmelade de pamplemousse de Floride, éplucher et peler les trois pamplemousses roses, puis les couper en tranches. Faire chauffer une casserole à feu doux, y verser les quartiers de pamplemousses et le sucre. Laisser cuire pendant 35 minutes  en remuant souvent afin que la marmelade ne brûle pas. Si, malgré tout, la marmelade brûle ou est trop épaisse, ajouter du jus de pamplemousse rose pendant la cuisson.
2. À l'aide d’un emporte-pièce spécial tartelettes, prélever quatre tartelettes dans votre pâte sablée. Les faire cuire huit minutes au four à 180° (thermostat 6).
3. Dans un petit bol, écraser le gorgonzola avec la crème fraîche épaisse jusqu'à obtenir un mélange homogène et assez ferme.
4. Une fois la pâte des tartelettes cuite, garnir les fonds de tarte avec la marmelade de pamplemousse de Floride, ajouter des tranches fines de jambon fumé et parsemer de basilic. Puis recouvrir avec la crème de gorgonzola.
5. Enfourner les tartelettes à nouveau huit minutes et servir chaud.

Le petit +
En accompagnement, servez vos tartelettes avec une salade de mâche assaisonnée avec de l'huile de noix. Vous pouvez même ajouter quelques cerneaux de noix dans votre salade.

Invitez le poivre Timut du Népal à votre table ! Un poivre rare qui a la particularité de dégager un parfum d'agrumes et de posséder la saveur du pamplemousse rose. Un goût unique qu'il doit à la nature et non pas à une aromatisation industrielle. Comme une invitation à un voyage gustatif, le poivre du Timut s'accorde parfaitement avec des mets aux saveurs sucrées-salées à base de produits de la mer, de canard mais aussi dans des desserts au chocolat.

Vendu sous forme de baies, ce poivre nécessite d’être moulu avant de venir parfumer une salade de langouste et pamplemousse rose, une salade marine ou encore un magret de canard, par exemple. Un vrai poivre de chef pour les amateurs de pamplemousse !

Voici la recette aux saveurs sucrées-salées d'un rôti de veau cuisiné au miel et au pamplemousse de Floride. Un plat d'hiver réconfortant qui s'avère tendre en bouche et pauvre en matière grasse grâce à la viande de veau.

Préparation : 15 mn - Cuisson : 1 h - Repos : 24 h - Pour 4 personnes

Ingrédients : 1kg de rôti de veau - 1 os de veau - 1 pamplemousse de Floride - 80 g de miel - 1 oignon -  4 échalotes - 15 cl de vin blanc - 1 branche de céleri - 1 feuille de laurier - du thym - 1 gousse d'ail - huile d'olive - Sel - Poivre

1. Presser le pamplemousse de Floride et émincer les échalotes. Préparer la marinade dans un grand plat en mélangeant le jus de pamplemousse, les échalotes, le vin blanc et le miel. Saler et poivrer.
2. Mettre le rôti dans la marinade et laisser reposer 24 heures.
3. Faire chauffer une cocotte minute à feu doux contenant une cuillère à soupe d'huile d'olive et faire rissoler le rôti de veau pendant dix minutes sur toutes les surfaces.
4. Ajouter dans la cocotte l'oignon finement haché et l'os de veau jusqu'à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée.
5. Incorporez la marinade en veillant à ne pas la verser directement sur la viande. Ajouter la branche de céleri, la feuille de laurier, le thym et la gousse d'ail pelée et écrasée. Faire cuire à couvert et à feux doux pendant 30 minutes.
6. Stopper la cuisson et retirer le rôti de la cocotte. Poser le rôti dans un plat et le recouvrir de papier aluminium pour que la viande ne s’assèche pas.
7. Servir le rôti entier dans un plat et disposer tout autour des rondelles de pamplemousse de Floride. Le jus de cuisson du rôti sera, lui, servi dans un saucier.

Le petit +
Plus original que d’accompagner votre rôti de veau de riz ou de tagliatelles, servez-le avec de mini-artichauts. Vos convives pourront tremper leurs feuilles dans le jus de cuisson du rôti.

Etonnez vos amis avec cette recette de clafoutis où les cerises ont été remplacées par du pamplemousse de Floride au goût twisté par du gingembre. Quant à la douceur sucrée de ce clafoutis, elle est apportée par du sirop de pamplemousse rose.

Préparation : 15 min - Cuisson : 45 min - Pour 4 personnes
Ingrédients : 2 pamplemousses de Floride - 25 cl de crème liquide entière - 20 cl de lait - 2 œufs - 1 morceau de gingembre - 30 g de maïzena - 50 g de cassonade – 50 g de sucre blanc - 2 cuillères à soupe d'extrait de vanille liquide - 4 cuillères à soupe de sirop de pamplemousse rose

Voir la recette dans la chronique du blog de Rose & Cook