Si vous n’avez encore jamais goûté aux macarons divins de Christophe Roussel, n’attendez plus !

Après un apprentissage traditionnel et des expériences culinaires aux quatre coins du monde, ce chocolatier-pâtissier ouvre sa première boutique en 2004, à La Baule. Deux autres suivront, puis une troisième, et quatre tablettes dans le guide du Club des Croqueurs de Chocolat couronneront de succès la carrière de cet artisan créatif d’origine bretonne. Chez Christophe Roussel, la pâtisserie devient rock’n'roll et arty, clash et funky, sans jamais tomber dans le snobisme de salon et la mode Kleenex, ainsi on peu déguster une religieuse techno, un éclair qui se savoure à six personnes, des macarons sucrés-salés ou encore des verrines qui s’assaisonnent avec des pipettes. C’est de son laboratoire baulois que l’artiste a répondu à nos questions autour du pamplemousse de Floride, prenez note, l’interview est pleine d’astuces gourmandes !

En quoi le pamplemousse de Floride pourrait-il être représentatif de votre personnalité ?

L‘Energie !

Quelle est votre astuce « vitalité » ?

J’utilise beaucoup le cédrat, la bergamote, le pamplemousse de Floride, l’orange, le citron vert, ce sont mes agrumes préférés.

Quelle est votre recette fétiche à base de pamplemousse de Floride ?

J’en ai plusieurs. On a fait un macaron au pamplemousse rose et thé vert, et un gâteau au chocolat mais très peu chocolaté, avec uniquement un cœur chocolaté, accompagné d’une marmelade de pamplemousse et d’une crème aromatisée au cheesecake lemon.

Vous avez fini votre recette à base de pamplemousse et il vous reste une moitié de pamplemousse, qu’en faites-vous ?

Je fais confire la peau puis je l’enrobe de chocolat pour en faire une petite confiserie.

Qu’est-ce qui, selon vous, distingue le pamplemousse rose de Floride des autres variétés ?

On distingue facilement le pamplemousse rose et le pamplemousse jaune. Le pamplemousse rose de Floride est plus doux que le pamplemousse jaune qui est lui, plus amer, plus âpre.

Comment feriez-vous apprécier le pamplemousse de Floride à des enfants ?

En leur faisant une soupe d’agrumes par exemple, en mélangeant l’orange et le pamplemousse !

Avec quel autre aliment le pamplemousse peut-il former un duo de choc ?

Le pamplemousse peut faire plein de duos, il peut être accompagné en salade, avec de la langouste ou des langoustines, il peut apporter sa petite touche de fraîcheur, de sucré sans « être trop », c’est quelque chose qui peut s’accompagner de plein de façons différentes.

C’est amusant qu’en tant que chocolatier, vous n’ayez pas répondu avec le chocolat !

C’est parce que j’ai beaucoup travaillé en restauration, donc le pamplemousse je l’ai beaucoup utilisé. On faisait confire la peau à chaque fois, et on la roulait dans du sucre cristal. On l’utilisait également enrobée de chocolat noir. On l’utilisait aussi en espèce de tapis, légèrement écrasée et recouvert de ganache noir, un tapis de marmelade en fait. C’était très sympa !

Avez-vous un souvenir vitaminé à partager avec nous ?

Ce que j’ai cuisiné à la maison à Noël : un plat avec de la chair de tourteau, de l’avocat et des pamplemousses. Avec une vinaigrette au yuzu (NDLR : agrume japonais) et au gingembre, j’avais mis du pamplemousse, le tout terminé par une crème fouettée. C’est très frais et avec la chair de tourteau, c’est absolument délicieux. www.christophe-roussel.fr

Un gouter d’anniversaire ou un dimanche après-midi en famille ? Vous manquez parfois de temps et d’idées pour offrir des gourmandises à vos enfants! Souvenez-vous les roudous caramélisés… Voici aujourd’hui les tendres sucettes caramélisées au pamplemousse de Floride !

Les ingrédients : 250 g de sucre en poudre - 4 c à soupe de jus de pamplemousse rose - 2 c à soupe de sirop de pamplemousse ou fraise - 1 cuillère à café de colorant alimentaire rose et une goutte de colorant alimentaire jaune - 2 morceaux de guimauve (chamalow) - des bâtonnets en bois.

1. Dans une casserole, versez le sucre, le jus de pamplemousse, faites cuire jusqu'à atteindre 148° C. Pendant ce temps, huilez votre moule en silicone avec un pinceau.

2. Hors du feu ajoutez le colorant orange, le sirop et la guimauve, bien mélanger à l’aide d’une cuillère en bois jusqu’à ce que la guimauve soit complètement fondue et intégrée dans le caramel mou. Versez ce mélange dans des empreintes en silicone de la forme que vous souhaitez ou des bac à glaçons, laissez refroidir quelques minutes et piquer un bâton à la verticale dans chaque empreinte, ils doivent s’enfoncer sans tomber.

3. Mettre ensuite au réfrigérateur pour une heure environ. Démouler les sucettes et présenter les dans des petits verres remplis de billes colorées. Et voilà, c'est prêt !

Et si au lieu de cuisiner le pamplemousse de Floride, vous l’utilisiez pour réaliser des cocktails et des smoothies ? Si par ailleurs vous êtes accro à votre Smartphone, cet article est pour vous ! Pour découvrir les meilleures recettes de boissons sans alcool qui feront le bonheur de vos papilles, nous avons recensé toutes les applications culinaires pour iPhone : voici celles qui donnent la part belle au pamplemousse de Floride… Téléchargez sans plus attendre ces applis pour devenir barmaid en chef à la maison !

Cuisiner par L’Internaute : Ultra ergonomique, cette appli offre 25 000 recettes illustrées allant de l’entrée au plat en passant par le dessert, dont cinq recettes de cocktails composés de pamplemousse rosé de Floride. Rien ne manque aux fiches : le temps de préparation et de repos, les notes et avis donnés par les internautes, la liste précise des ingrédients, et en fin de recette, une astuce pour agrémenter les saveurs. On retiendra notamment des cocktails comme Le Maltais pour ses agrumes (un gros pamplemousse rose, une orange) et sa touche sucrée de grenadine et le Fraîcheur menthe-pamplemousse qui envoûtera les aficionados de cannelle.

Le + : La seule application française qui propose des cocktails sans alcool à base de pamplemousse rosé de Floride.

Application gratuite sur l’AppStore.

Happy Smoothies : Punchy et ludique, cette application entièrement dédiée aux smoothies, ces boissons vitaminées et mixées en vogue qui s’accompagnent tantôt de yaourt, tantôt de pulpe de fruit, est agréable tant pour ses recettes que pour son design. On peut choisir de composer son smoothie en sélectionnant ses fruits sur la page « Fruits Market » ou bien choisir parmi les familles de recettes : fruits, légumes, lacté, énergie, original etc. Malheureusement, seules deux recettes à base de pamplemousse existent sur cette application, aussi n’hésitez pas à agrandir le visuel ci-contre pour les noter.

Le + : Facile à utiliser, appétissant, une mine de recettes créatives et gourmandes.

Le – : Illustrations trop peu mises en avant.

0,79 € sur L’AppStore. 

Smoothies et Cocktails : C’est surtout pour les smoothies qu’on retiendra cette application. Design rustique mais des recettes rafraîchissantes où le pamplemousse ne côtoie pas de yaourt, que des agrumes, du miel et de l’eau pétillante. Idéal pour le goûter des enfants.

Le + : La facilité des recettes.

Le – : Le côté un peu « cheap » de la navigation.

0,79 € sur L’AppStore.

 La première personnalité à avoir accepté de jouer le jeu de l’interview pamplemoussée est le chef Michel Rostang. Fils, petit-fils et arrière petit-fils de grands cuisiniers amoureux de la gastronomie, il poursuit depuis plus de 30 ans cette aventure familiale.

Né le 6 août 1948 à Pont de Beauvoisin en Isère (38), dans une famille au service des plaisirs de la table, la transmission du savoir faire culinaire des Rostang se perpétue en effet depuis cinq générations. Michel Rostang a rencontré, pour vous, la blogueuse Liw du blog 3 Girls in Paris !

Quelle est votre actualité du moment ?

Chaque année entre décembre et mi -mars, je peux m’adonner à mon sport préféré : aller au marché de Richerenches, le marché aux Truffes le plus important d’Europe. Les truffes fraîches du marché (la tuber mélanosporum) émettent des arômes incomparables et donnent un parfum d’exception à toutes les recettes. C’est pourquoi j’aime me rendre sur place pour y dénicher les plus belles pépites pour ensuite cuisiner le très célèbre sandwich aux truffes, la soupe d’artichauts violets aux truffes fraîches, ou encore les pâtes « Taglierini » aux truffes.

En quoi le pamplemousse de Floride pourrait-il être représentatif de votre personnalité ?

Par sa vitalité et sa douceur.

Quelle est votre astuce « vitalité » ?

Mon astuce vitalité est tout simplement un pamplemousse en quartiers. Car j’aime la chair bien ferme et juteuse du pamplemousse.

Quel est votre recette fétiche à base de pamplemousse ?

Ma recette fétiche avec le pamplemousse est la plus simple possible : avocat, crevettes et pamplemousses accompagnés d’une bonne sauce cocktail.

Vous avez fini votre recette à base de pamplemousse et il vous reste une moitié de pamplemousse, qu’en faites-vous ? Avec la moitié de pamplemousse qu’il me reste, je fais un gratin de pamplemousse en sabayon gratiné. Pour conserver une moitié de pamplemousse (si on a pas le temps de l’utiliser) pensez à la mettre sous film plastique et le mettre au réfrigérateur.

Qu’est-ce qui, selon vous, distingue le pamplemousse de Floride des autres variétés ?

Le pamplemousse rose de Floride a beaucoup plus de goût, il est bien juteux et possède une acidité beaucoup moins prononcée.

Comment feriez-vous apprécier le pamplemousse de Floride à vos petits-enfants ?

Avec mes petits enfants, soit je fais une fondue chocolat pamplemousse, soit un granité pamplemousse pour l’arrivée des beaux jours. Dans les deux cas c’est ludique et il est très important que visuellement l’enfant soit émerveillé avant que le plat arrive en bouche et que le rôle des papilles se mette en place.

Avec quel autre aliment le pamplemousse peut-il former un duo de choc ?

Avec une volaille en vinaigrette (jus de pamplemousse réduit, monté à l’huile d’olive), petits quartiers de pamplemousse et salade mazuna.

Avez-vous un souvenir vitaminé à partager avec nous ?

Souvenir vitaminé, qui est toujours d’actualité : j’aime boire un bon jus pressé minute de pamplemousse rose avec une orange ! http://www.michelrostang.com/